Luciabrød nu ved juletid

Luciabrød

2½ dl mælk

80g margarine

25g gær

450-500g glutenfrit mel (afhængig af meltype)

evt. 2 tsk GfG

½ tsk salt

4-5 spsk. sukker

1 æg

1 tsk Gurkemeje

Margarinen smeltes, mælken røres i når det er LUNT tilsættes gæret og udrøres heri, tisæt til sidst gurkemeje og salt. Sukker og æg piskes. Det hele blandes til en let klæbrig dej.

Hæve i en skål lunt, i ca. 30 min. Slås ned og laves til ca 10 S formede kager. Læg en rosin i hullerne, hvis du kan lide det. Efterhæver ca. 15 min.

Bages 13-15 min v. 225C.

Smager godt med lidt smør og en kop kaffe/the.

.

Noget lige til årstiden, ærtesupper

Så er det tid til supper.
Her er en super nem opskrift på en ærtesuppe.

500g ærter (må gerne være frosne)
1 løg
1L boullion (høns, grøntsags du vælger)
2½ dl græskarpurré, eller pastinak eller anden grøntsag/rodfrugt du kan lide.
salt og peber
fløde e. behag
Svits løgenen, kom ærterne og purré i. Koges med boullionene i 15-30min. Blentens til helt lind masse. Tilsæt fløde for at gøre den mere cremet. Må ikke koge når fløden er i.
Lav rodfrugtchips til eller vær doven som jeg og tag majschips (vær opmærksom på nogle majschips kan indeholde gluten).
Happy Halloween

Bagte æbler i ovnen

4 stk. mellemstore æbler


50 g. smør
2 spsk. sukker
2 spsk. stødt kanel
25 g. mandler grofthakkede
1L vaniljeis (husk noget is kan indeholde hvedemel/hvedestivelse/hvedefibre)

Sølvpapir
 
Skræl æblerne, fjern kernehuset og smør med smeltet smør. Rulles i kanelsukkeret. Hæld mandlerne ind i hjertet af æblet. Pak ind i sølvpapir og bag i ovnen 200C i ca 20min. Åben pakken og sæg en skive vaniljeis på eller noget creme efter efet ønske.
Velbekommen. Kan også laves på grillen, mellem gløderne.

De første 14 gode råd når du bager glutenfrit

1. Sikre dig at arbejdsområdet og arbejdsværktøj er HELT rengjort for gluten. Vask hænder.

2. Husk på at dejen skal være klæbrig; som en tyk kagedej med mindre andet er skrevet.

3. Tilføj altid ekstra fibre til dine brød, boller og kager. F.eks. FiberHusk Fibrex, kokosfibre eller Polfiber. Husk at fiber holder på vandet, så der skal ekstra vand i når du tilføjer fiber.

4. Benyt en gluten-erstatning for at forhindre brødet skiller/bliver porøst (især som nybegynder er dette et godt fif). F.eks. GfG (GlutenFriGluten), Guar Gum eller Xanthum Gum.

5. Brug aldrig kun én melsort i et brød. Brug færdigblandede melmix eller bland flere forskellige.

6. Dejen skal røres længe min. 5 min helst 15-20min og skal hæve længere en glutenholdige opskrifter.

7. Vil du have boller kan du evt. lave dem i store muffinsforme, eller små smurte glasskåle, eller tage lidt olie på hænderne.
8. Lad aldrig dejen hæver over kanten,. Den må max lave en lille bule op. Dejen er for ustabil til at kunne holde en højere hævning. Fyld hellere mindre op i formen. Fyld generelt formen ¾ op og lad det hæve ¼ mere.
9. Er der ikke et lut sed i huset, kan du lade dejen hæve i ovnen ved 55-65C (tjek med et stegetermometer i ovnene, som vist på foto).

10. Hold dig til opskriften de først mange gange, vær tålmodig det skal nok lykkes; men det kræver øvelse.

11. Hæng dig ikke så meget i bage/hæve tider, se på bagværket og vurder om det har hævet nok (se pkt. 6-8). Bank på brødet, lyder det hult er det færdigt, eller brug en metalpind til at tjekke kagen.

12. Bag små portioner i starten, ellers er der for meget spild = dyrt. Når det går godt, bag da større portioner og frys ned. F.eks. 5-6 skiver ad gangen. Det minimerer spild og brødet holder sig friskt i fryseren.

13. Når du tager nybagt brød ud af ovnen, lad det hvile 5 min på en rist. Derefter vendes det ud af formen, pak det ind i et fugtigt viskestykke og læg det på siden. Det holder fugten i brødet. Vil du have en ultra sprød skorpe, og lidt tørre brød undlad da at pakke det ind.

14. Glutenfrit gærbrød skal som regl kun bages ved 190C.

Tilføjelse 12.9.2015: Frygt ej, du skal nok lære det. Det tog mig ca. 6 mdr. at få godt brød og efter 6 år med diagnosen lærer jeg stadig og det går også galt for mig nogen gange.

Jordbær-sæson - det skal da udnyttes

3 dl glutenfrie havregryn
1 dl brun farin
100g smør
250-500g friske jordbær (eller blåbær, nektariner, mango mv)
Nutella (obs. noget chokoladesmør indeholder gluten)

Vaniljecreme laves min. 2 timer før

Havregryn og farin blandes. Smørret smeltes, og blades i.
Kommes i en springform MED BAGEPAPIR eller lille bradepande. Presses så der ikke er nogle ”lommer” i.
Bages ved 200C varmluft i ca.12 min. Stilles køligt, flyt ikke på den før den er kølet helt af. Skær jordbærene i ønskede størrelser. Smør Nutella på bunden. Fordel cremen ovenpå. Pynt med jordbær i mønstre, rækker eller hvad kreativiteten nu rækker til. Isedet for Nutella kan man også smelte noget chokolade og hælde på, men husk så at vente med cremen til chokoladen er størknet.

naturligt glutenfri knækbrød

Knækbrød

Lille portion ca 8 stk.

½dl rene havregryn

½ dl sesamfrø

½ dl hørfrø

½ dl amaranth*/solsikkefrø/boghvedeflager/quinoaflager

½ dl græskarkerner

1 dl fulkornsrismel/fint rismel*

3/4 dl majsmel/groft majsmel*

1 spsk. Fiberhusk

½ tsk. salt

1 tsk. bagepulver

½ dl olie

1½ dl vand

Alt blandes og rulles ud mellem to stk. bagepapir. Skæres i skiver i ønskede størrelse. Bages i ca 15 min på 200C.

*= hvad jeg brugte denne gang, det andet kan også fint bruges.

velbekomme

Paradis for cøliakere, og Quinoa m. cashew.

Var i Malmø på spontantur i søndags. Tog jo ingen tid at køre derover, vi besøgte tre stor magasiner: Mobilia, Trianglen og en til jeg ikke husker navnet på.


I Trianglen og i Mobila er der store supermarkeder ala Bilka. Og her er der en hel række med kun glutenfrie vare, frostbrød og pizza, frosne færdigretter. frisk brød, pasta osv. Derfor vold-hamstrede jeg for der er billigt derovre, næsten halv pris af de danske. Nu er det jo også dan at i DK har ca 1 ud af 3000 cøliaki, men i Sverige er tallet 1 ud af 300, så efterspørgslen er stor derovre.




 
I dag har jeg så smovset med Quinoa pilaf med cashew, helt og aldeles selv opfundet.


3 dl quinoa (husk at skylle det med varmt vand inde, til vandt er rent)

5 dl vand

1 grønsags boullion

1 løg

1 ds hakket tomat

salt og peber

Svits løgene, alt i. Simre m. låg, i 15 min fra retten koger.

Tilbehør fetaost og tør ristede cashewnødder. Retten kan spises både kold og varm.

Og så vil jeg slå et slag for Glutano's Chocolates O´s. Nøj de smager godt, faktisk så godt som den ægte vare. De gule = glutenfrie, de blå = den ægte vare.

Asparges og bønner, aka nam nam

1 bd. Asparges i 2-3 cm stykker

1 spsk. oliven olie

2 tsk. citronsaft/lemonsaft

1 tsk. citron/lemon skræl

1 tsk. frisk mynte el. tørret

salt og peber

1 ds. bønner, hvide eller blandede

200g fetaost, smuldret

2 spsk. tyndt snittede forårsløg

Damp aspargesene, og læg dem straks efter i isvand så kogningen ikke fortsætter. Bland olivenolie, citronsaft, skræl, mynte, salt og peber i en lille skål og pisk til det er godt blandet. Bland bønner, feta og forårsløg. Tilsæt asparges og olieblandingen. Velbekommen.
Den feta jeg valgte er med blød og saftig, derfor blev det lidt klistret, men det smagte nu fantastisk alligevel. Jeg valgte en bønne blanding. Skyllede bønnerne og gav dem et kort opkog inden jeg brugte dem.