søndag den 11. juli 2010

De første 14 gode råd når du bager glutenfrit

1. Sikre dig at arbejdsområdet og arbejdsværktøj er HELT rengjort for gluten. Vask hænder.
2. Husk på at dejen skal være klæbrig; som en tyk kagedej med mindre andet er skrevet.
3. Tilføj altid ekstra fibre til dine brød, boller og kager. F.eks. FiberHusk Fibrex, kokosfibre eller Polfiber. Husk at fiber holder på vandet, så der skal ekstra vand i når du tilføjer fiber.
4. Benyt en gluten-erstatning for at forhindre brødet skiller/bliver porøst (især som nybegynder er dette et godt fif). F.eks. GfG (GlutenFriGluten), Guar Gum eller Xanthum Gum.


5. Brug aldrig kun én melsort i et brød. Brug færdigblandede melmix eller bland flere forskellige.
6. Dejen skal røres længe min. 5 min helst 15-20min og skal hæve længere en glutenholdige opskrifter.
7. Vil du have boller kan du evt. lave dem i store muffinsforme, eller små smurte glasskåle, eller tage lidt olie på hænderne.
8. Lad aldrig dejen hæver over kanten,. Den må max lave en lille bule op. Dejen er for ustabil til at kunne holde en højere hævning. Fyld hellere mindre op i formen. Fyld generelt formen ¾ op og lad det hæve ¼ mere.
9. Er der ikke et lut sed i huset, kan du lade dejen hæve i ovnen ved 55-65C (tjek med et stegetermometer i ovnene, som vist på foto).

10. Hold dig til opskriften de først mange gange, vær tålmodig det skal nok lykkes; men det kræver øvelse.

11. Hæng dig ikke så meget i bage/hæve tider, se på bagværket og vurder om det har hævet nok (se pkt. 6-8). Bank på brødet, lyder det hult er det færdigt, eller brug en metalpind til at tjekke kagen.

12. Bag små portioner i starten, ellers er der for meget spild = dyrt. Når det går godt, bag da større portioner og frys ned. F.eks. 5-6 skiver ad gangen. Det minimerer spild og brødet holder sig friskt i fryseren.

13. Når du tager nybagt brød ud af ovnen, lad det hvile 5 min på en rist. Derefter vendes det ud af formen, pak det ind i et fugtigt viskestykke og læg det på siden. Det holder fugten i brødet. Vil du have en ultra sprød skorpe, og lidt tørre brød undlad da at pakke det ind.
14. Glutenfrit gærbrød skal som regl kun bages ved 190C.

Tilføjelse 12.9.2015: Frygt ej, du skal nok lære det. Det tog mig ca. 6 mdr. at få godt brød og efter 6 år med diagnosen lærer jeg stadig og det går også galt for mig nogen gange.