Glutenfrie fluffy-choko muffins

200g brun farin

3 æg

100g blødt smør

250g mel (jeg brugte en blanding fra Poensgen, men næsten hvad som helst kan bruges)

1 spsk. bagepulver (husk at tjekke for gluten)

1 tsk. FiberHusk

½ tsk. salt

2 tsk. vaniljesukker (husk at tjekke for gluten)

150g hakket chokolade

3 godt modne bananer

Evt. Ca. 40g blåbær

Æg og farin piskes godt og luftig. Tilsæt salt og vaniljesukker. Pisk smørret i. Sigt FiberHusk, mel og bagepulver i. Vendes i til det er en jævn masse. Tilsæt moset banan og chokolade. Fordeles i muffinsforme. Læg 4-5 blåbær oven på hver muffin; bare rolig den hæver op over den så de bliver ikke tørre. Skal have 190C varmluft i 20 min. (små muffinsforme), store skal have lidt længere.

Glutenfrie falafler

¾ dl vand
500g kikærter (ca. 300g i tørvægt)
1 æg
Salt og peber
½ tsk. gurkemeje
2 spsk. Fint hakket persille
3/4 tsk. paprika og måske et knips. Chili ;-)
1 fed hvidløg
1 spsk. Tahina (knuste sesamfrø)
50g skyllet og kogt quinoa (25g i tørvægt)
Olie til stegning

Lidt mel til at rulle dem i før stegning (jeg brugte orange Finax)

Kikærterne har stået i brød i 10-12 timer, koges derefter i nyt vand i 45 min (evt. i lidt bouillon OBS kan være gluten i bouillon). Kør kikærterne igennem en kødhakker, eller hak i en foodprocessor. Bland alt i (dog ikke mel og olie). Når det er godt bandet formes små kugler (som en valnød) og rulles i melet. Hvis det skal bruges til pitabrød, kan du evt. ave dem lidt flade. Steges i sydende varm olie ca. 5min. Olien skal dække falaflerne helt.


Kan serves f.ex. til pitabrød m. tzatziki.