Glutenfrie flødeboller

Opskriften frundet i søndagsavisen.
Man kan også skæve til Kvalimad.dk, fremgangsmåden er den samme opskirften en anden.

200g Marcipan

100g æggehvider (svarer til ca. 3 bøtter pasturiseretde)
2 spsk. sukker
60g vand
150g sukker
80g flydende glycose el. druesukkerpulver (tjek i Matas)
1 tsk vaniljesukker eller frisk vaniljestang
ca 400g overtrækschokolade




Bund: Skær marcipanen ud i ca 3mm tykke skiver ca 20 stk. Bag den 3-5min v. 150g til kanten er let gylden.

Fyld: Æggehviderne piskes stiv med de 2 spsk. sukker. Vand sukker, glycose/druesukker og vanilje, varmes i en gryde til 117C brug bolsjetermometer eller stegetermometer. (Det skal bruse rigtig godt op, før den når den høje temp.)

Den kogende sukkermasse hældes i en tynd stråle ned i æggehvidemassen, mens det piskes. Når alt sukkermassen er tilføjet, piskes det fortsat i 8-10 min.
Fyldes puttes i en sprøjtepose (eller en frysepose med hul i hjørnet ;-)) og fordeles på de afkølede marcipanbunde.
Chokoladen smeltes over vandbad, og chokoladen hældes over flodebollerne. Husk evt. kokosmel.  Sættes koldt til chokoladen er stivnet.

Glutenfrie Morgenboller ala Price

4 kopper vand
10-12g gær
2spsk. Fiber Husk
2 kopper GF havregryn
2 kopper rismel/soyamel (groft mel kan også bruges)
2 kopper fint GF mel (brugte Hammermuhle Hell)
3 tsk salt
2 spsk olie
1 æg til pensling.

Opløs gæret i vandet (koldt vand), tilsæt FiberHusk og lad det stå 5-10 min. Tilsæt de andre ingredienser.

Hæver natten over et kølet sted. Jo koldere, jo sejere bliver krummen.

Næste morgen lægges dejen på varme bageplader (250C) m. to skeer.

Inden bollerne kommes i ovnen sjaskes en kop vand ind i bunden af ovnene, det gør skorpen sprød.

Bages v. 250C ca. 25min.