Glutenfrie falafler

3-4 personer

240 g kikærter (1dåse)
1 tsk tørret basilikum

1 tsk tørret oregano

½ tsk mynte
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
2 spsk. citronsaft

1 æg
1 spsk. loppefrøskaller/FiberHusk
1 tsk bagepulver
4 spsk glutenfri rasp eller polenta (groft majsmel)

lidt chili, hvis du er til stærk mad.

 

 

Skyl kikærterne. Blend kikærter, æg og citron. Tilføj øvrige ingredienser, og lad det hvile i køleskabet mindst 5 minutter gerne længere. Form små kugler og steg på panden, eller frituresteg dem i f.ex rapsolie til de er gyldne. Læg falaflerne på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir når de tages op. Nydes til salat eller i pitbrød.

 

Nemme luftige glutenfrie pitabrød

370g Rød Finax Melblanding

½ dl Pofibre (kartoffelfibre)

25g gær

2 spsk. olie

1 spsk. fintmalede loppefrøskaller (FiberHusk)

½ tsk. salt

3½ dl lunkent vand

 

Bland salt, gær vand og loppefrøskaller, rør til det er opløst. Lad det hvile under låg i 10 min.

Tilføj øvrige ingredienser og rør med dejkroge eller i røremaskine 5-10 min.

Lad dejen hvile lunt i 45min

Rul 8-10 pitabrød ud, ca. ½ cm tykke. Bag i forvarmet oven, på forvarmet plade, ved 250C 8-9 min.

Glutenfri Naanbrød

• 1 dl kokosfibermel (kokosfibre)
• 1 spsk fintmalede loppefrøskaller/FiberHusk
• ½ tsk hvidløgspulver
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 1/4 tsk koriander (kan undlades)
• 1/4 tsk mynte (kan undlades)
• 40 g kokosolie eller smør
• 2 dl lunt vand
• nigellafrø eller chiafrø til drys
• olie eller smør til stegning

Bland alt det tørre. Tilføj vand og kokosolie. Rør til det er samlet til en gummiagtig masse.

Del dem i 4 små eller to store klumper. Press flad og steg på en pande. De hæver let op under bagningen. De er færdige når de har fine brune pletter ca. 3 min på hver side.

Godt til pålæg eller som tilbehør til kød. Jeg spiste det i dag med Dal Makhani, som jeg har købt i Spar (der er flere forskellige lækre glutenfrie Indiske retter fra Ashok). Disse naanbrød er springfyldt med protein og fiber.

 

 

Shepards pie

Kødsauce

·         500 g hakket oksekød, lam eller kylling (bruges kylling skrues op for krydderierne)

·         1 spsk smør

·         1 stort finthakket løg

·         1 porre

·         2 store gulerødder, hakket eller revet

·         2 fed finthakket hvidløg

·         2 stængler bladselleri, hakket eller revet

·         2 spsk engelsk sauce

·         2 spsk tomatpuré

·         1½-2 tsk tørret timian

·         1 tsk tørret rosmarin

·         2½-3 dl rødvin

·         3 dl boullion (obs for gluten)

·         salt og friskkværnet peber

 

Kartoffelmos

·         1 kg kartofler, skrællede

·         75 g smør (har lavt laktoseindhold)

·         2-3 spsk piskefløde (kan undlades eller vælg laktosefri)

·         2 spsk friskrevet parmesan (ekstremt lavt laktoseindhold)

·         1-2 spsk glutenfri rasp

·         1 knsp. muskat

·         salt og peber

 

 

Skræl kartoflerne og skær dem i stykker. Sæt dem til at koge (uden salt). De er færdige når de er møre.

Sauter løg, hvidløg og porrer i smørret. Svits kødet, sørg for farsen er findelt. Sauter selleri og gulerødder. Tilføj tomatpuré. Ved middelvarme tilføjes boullion, rødvin, engelsk sauce og krydderier. Lad det stå og småsimre i ca. 10 min eller længere, hvis kartoffelmosen ikke er klar endnu.

Tilbered kartoffelmosen. Hæld vandet fra. Læg smørret ned til kartoflerne og lad det smelte. Pisk kartoflerne til de er lækre og luftige, tilføj fløde, parmesan og muskat. Smag til salt, peber og evt. mere muskat.

 

I et fad fordeles kødsaucen, kartoffelmosen fordeles oven på som et låg. Med en gammel laves mønstre i kartoffelmosen, drys med lidt parmesan og rasp. Bages i ovnen på 180C varmluft i 35-45min.