Brændte mandler

 

300 g mandler

300 g sukker

3 tsk. kanel 

evt. 2 tsk. kardemomme 

1 tsk. vaniljesukker

1 knsp.  Salt

1 dl vand

 

Bland salt og vand, og hæld det på panden. Blandt alt det tørre og hæld det på panden. Varm det på MIDDEL varme, og rør ofte. Når blandingen er blevet til en tyk sirup, skal du være særlig opmærksom.

Når det begyndte at se tørt ud, skruer du lidt ned og bliver ved med at røre.

Næste skridt er at det bliver knast tørt, fordi alt vandet er fordampet. Tab ikke modet, rør videre.

Efter lidt tid begynder sukkeret at smelte igen – husk at røre rundt. Når sukkeret lige er smeltet, tager det det af varmen og hælder det hele ud på bagepapir. Fordel det godt og lad det køle af.

Marengslagkage med hindbær

Giver kage til 8.10 pers.

10 æggehvider

5 dl sukker

250 g hakkede mandler

1 tsk vaniljepulver

Lidt glutenfrit mel

Lidt smør

 

Hindbærskum:

750 g frosne hindbær

5 spsk sukker

6 dl piskefløde (evt laktosefri)

 

Tegn cirkler på 27-28 cm i diameter på 4 stykker bagepapir. Vend papiret om og smør med smør og drys med mel.

Pisk æggehviderne stive, herefter tilføjes sukker og vaniljesukker lidt ad gangen. Til sidst VENDES de hakkede mandler i.

Fordel massen i de 4 cirkler.

Nøjes med at bage 2 plader ad gangen. Bag bundene  på 125 grader, varmluft ca. 45 min. De skal være sprøde. Afkøler på en rist, vær meget forsigtig når du tager dem ovnen på risten, spå bundende ikke revner.

Bundene kan sagtens laves dagen før du skal bruge dem.

Mens bundene køler af kan du lave hindbærskummet: Lad hindbærrene tø, drys med sukker. Når de er tøede moser du dem med en gaffel. Hvis der er nogle pæne imellem kan du tage dem ud og bruge til pynt.

Pisk fløden godt stiv, og vend de mosede hindbær deri.

Fordel hindbærkummet mellem bundene. Det er en god ide at fryse kagen ned 1-2 timer før servering, det gør dem nemmere at skære, og bunden holder sig sprød.

 

Romkugler helt uden mel

250g dadler (husk at tage stenene ud)

30g blåbær eller hindbær

30g proteinpulver, af valgfri smag

3 spsk. Kakaopulver

50g mørk chokolade

50g mandler

Romessens (afhængig af smag, jeg brugt ca. 3 tsk.)

Denne portion gav 18 5kr store romkugler.

 

Blend mandler og chokolade. Tilføj øvrige ingredienser og blend til jævn masse. Rul til kugler i valgfri størrelse. Rul i krymmel eller kokosmel. Lad dem hvile lidt i køleskabet. Disse romkugler har kun en ulempe…. De forsvinder alt for hurtigt.

                                        

Lækker frokostbolle på 90 sek.

1 æg

3 spsk. hørfrø malet til mel

½ tsk. salt

1/4 tsk. bagepulver

evt. 1 spsk. gærflager

evt. kerner/frø til drys

Opskriften giver én bolle,

Bland det hele sammen til en jævn masse. 

Find en skål der kan tåle mikroovn. F.eks.IKEA dye plastik skåle (KALAS hedder de), eller anden beholder der kan inde holde 1-1½ dl. Bødet hæver til lidt mere end dobbelt størrelse. 

Drys evt. Med lidt chiafrø, hørfrø, sesam eller andet du kan lide. På billedet er det med chia.a 

Sæt det i mikroovnen og giv den 90 sec ved 900watt, har du mindre end 900watt så giv den lidt længere.  

Lad brødet dampe lidt af , del den i to og vupti så har du den lækrest frokost eller morgenbolle på kun 3 min. start til slut.  Fylde med lige det du har lyst til.

Super nemme melfrie waps / tortilla af hørfrø

Lige til at have med i madpakken

150g hørfrø (malet til mel f.ex. i en blender) 

160g/ml KOGENDE vand 

½ tsk salt 

Evt. 2 spsk. Gærflager* 

Bland salt i det kogende vand og hæld det over hørfrøsmelet, (gærflager, hvis man vil have en kryddert, osteligende smag) rør det det har samlet sig til en let klistret klump. Lad klumpen hvile den er kølet af så den kan håndteres.  

Del klumpen i 4 stykker. Vil du have dem på størrelse med store tortilla, del da i 3.  

Mellem to stykker bagepapir rulles de ud enkeltvis til 4 runde pandekager 15-17 cm i diameter. Hvis du vil have dem helt runde kan du bruge et låg og skære kanterne af langs den.  

Varm en pande op med en lille smule olie, eller en tefal/non-stick pande.  

Tag bagepapiret med tortillaen på og vend den forsigtig ud på din hånd, og vip den over på panden.  

De skal have ca. 1½ min på hver side. Giv dem ikke for længe, så bliver de sprøde og kan ikke rulles. 

Fyld em med lige det du vil. 

Disse tortillas wraps er velegnet til Palæo, Keto og til dig der ønsker at undgå gluten, men stadig vil have masser af gode fibre. 

Der kan bruges både lyse og møre hørfrø. Jeg brugte mørke, da de er nemmest at få fat i og jeg synes smagen er den samme. 

Svampet Squash-krydder kage

Nok til 6-8 mennesker 

•                    250 g brun farin

•                    100 g blødt smør

•                    3 æg

•                    250 g glutenfri melmix (Fex. Rød Finax)

•                    2 spsk. Pofiber

•                    3 tsk kanel

•                    1 tsk allehånde

•                    1 tsk stødt kardemomme

•                    0,50 tsk salt

•                    0,50 tsk vaniljepulver

•                    2 tsk bagepulver

•                    1 tsk natron

•                    150 g mandler, finthakkede/malede

•                    100 g mørk chokolade, grofthakkede

•                    350 g groftrevet  squash

•                    Ostecreme

•                    150 g flormelis

•                    50 g smør

•                    150 g flødeost, naturel (evt. laktosefri)

•                    1 økologisk citron, revet skal herfra

•                    Saften fra det halve af citronen

•                    1 tsk vaniljepulver

Dej

Først en advarsel!! Køkkenet kommer fil at dufter fuldstændig, fantastisk og husets beboere vil flokkes om ovnen.

Pisk brun farin, vanilje og smør sammen med en elpisker til sukkerkornene er opløst, pisk et æg i et af gangen.

I en anden skål blandes mel, mandler, krydderier, bagepulver, natron, chokolade og salt.

Bland mel og æggeblanding

Rør til sidst squash i og hæld dejen i en smurt springform på 24-26cmØ.

Bages midt i ovnen ved 175 grader varmluft i 50-60 minutter. Tjek med en træpind.

Kagen skal køle af inden du kommer ostecremen på.

Ostecreme

Pisk flormelis, vanilje, citronskal, citronsaft og smør grundigt sammen og rør derefter flødeosten i. Bon appetit.

 

Glutenfrie Fastelavnsboller

Giver 6 store boller

2 dl vand
100 g smør (ikke smørbart)
1 spsk. sukker
10 spsk. fuldkornsrismel
4 æg

Kom vand og smør i en gryde og lad det koge op. Bland sukker og fuldkornsrismel og hæld det i gryden under kraftig omrøring. Efter få øjeblikke koger gryden tør. Tag gryden af varmen eller skru ned på minimum og rør videre så godt du kan. Konsistensen er meget klumpet. Tag en elpisker og pisk melmassen sådan, at den findeles i små stykker. Lad den køle lidt, ægget kan ikke tåle det er for varmt når det kommer i. De to æg piskes med en gaffel. Tilsæt æggemassen lidt efter lidt under piskning. Måske skal du ikke bruge det hele. Se foto af konsistensen, den skal være jævn. Pisk derefter lidt videre for at gøre dejen luftig. Tag en stor spiseske og sæt dejen som 6 lige store klatter på en bageplade med bagepapir på. De hæver meget op (og ned er skal ikke bagepulver eller andet i), så giv dem god plads. Kan også kommes i sprøjtepose og fordeles med den.

Bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i 25-30 minutter. OBS: åben ikke ovndøren undervejs, så risikerer du, at de klasker sammen. Når de er færdige åbnes ovndøren og ovnen slukkes, lad dem stå lidt, herefter klip den i siden - så falder de ikke sammen. Afkøles helt og halveres. Fyldes med syltetøj, vaniljecreme og flødeskum efter behag. Skær ikke i vandbakkelserne før de er helt afkølede.

Nedenfor opskrift på vaniljecreme, eller brug denne:

Vanillecreme:
2,5 dl mælk
20 gr maizena
2 tsk vaniljesukker
1 æg
25 gr sukker




Bland marizena, vaniljesukker, æg og sukker. Varm mælken op til kogepunktet. Hæld mælken over i maizenaen under kraftig piskning. Herefter tilbage i gryden, massen varmes kort op til kogepunktet under piskning, og tages af igen. Stilles køligt, så er den klar.