Glutenfrit pitabrød

15stk
1 L vand
2 tsk. eddike
100g gær
2tsk honning
3 spsk. med top FiberHusk
180g kikærtemel
90g ristet soyamel (giver gode proteiner)
510g lys melmix

Rist soyamelet på en tør pande. Bland det lune vand og gær. Tilsæt eddike og honning og rør. Bland melet i og rør i røremaskine i 5 min eller elpisker med dejkroge. Dejen hæver 20min i skålen.

Røres igen. Og formes til flade brød på bage papir. Tag evt. noget olie på hænderne så klistre dejen ikke så meget. Dejen hæver godt, så gør brødene godt flade inden de igen hæver 15-20min.

Bages i ovnen 15 min ved 250C. Sæt gerne en slå vand i bunden af oven, de giver brødet frugt og de bliver mere saftigt.

Kan fryses

Pølsebrød/Flútes

4 dl håndvarmt vand

25 g gær

1 spk Psyllium/FiberHusk

25 g olie

1½ tsk salt

500 g fint glutenfrit mel (jeg brugte den røde fra Finax og Semper lavprotein)

Evt. sesamfrø

Bland det håndvarme vand og gær. Tilsæt FiberHusk, føres 2-3min. Lad det stå og samle sig i 10 min. Tilsæt derefter salt og olie. Bland melet i. Hæver 30min et lunt sted. Den klistrede dej røres igen. Hældes ud på et olieret bord. Del dejen i 4-8 stykker. Tag olie på hænderne det gør håndtering nemmere, og dejen bliver ikke så tør som, hvis du bruger mel til at håndtere dejen. Drys med sesamfrø.

Brødene hæver på bradepander på 2 plader et lunt sted. Dækkes med et fugtig klæde. Hæver 30-45min.

Tænd ovnene på 250C. Sæt en skål vand in i bunden. Bag brødene 10 min ved de 250C. Derefter fjernes vandet, og ovnen skrues ned på 200C. Bages yderligere 5-7 min, til de lyder hule når der bankes på brødets bund.

Fryse egnet (med mindre du bruge mere en 50% majsmel - som har en tendens til gør brødet tørt efter frysning)

Pandekage og lagkagebund

Pandekager

ca. 24 stk. (store)

8 dl majsstivelse/Maizena (cirka 1 1/4 pakke)

1 tsk. bagepulver

1l mælk

8 æg

1 tsk. salt

1 tsk. FiberHusk

1 tsk. vaniljesukker (obs. for gluten)

2 spsk. sukker

Bland majsstivelsen og bagepulver, tilsæt halvdelen af mælken. Pisk til en jævnmasse. Tilsæt resten af mælken og de øvrige ingredienser.

Under bagningen husk da at røre godt i skålen inde der tages fra til en ny pandekage.

 

Lagkagebunde, super nemt.

giver 3 stk. a 28cm i diameter

4 æg

1½dl sukker

3/4 kartoffelmel

3/4 rismel eller en lys gf.mel

2 tsk. bagepulver.

Æg og sukker piskes til meget luftig æggesnaps. Kartoffelmel, rismel og bagepulver sigtes i æggemassen og det VENDES i med dejskraber. Pas på ikke at slå luften ud af skummet.

Dejen fordeles i 3 smurte lagkageforme (jeg klipper altid et stykke bagepapir til at lægge i bunden af formen). Har man ingen runde forme kan, man jo bare lave dem i små firkantede forme, og af flere omgange.

Bage ca. 8 min ved 200C varmluft.

Knækbrød nemt og billigt

Giver 15-20 stk.
350 g mel (jeg brugte 250g kikærtemel og 100g rismel)
100 g  rene havregryn
1½ tsk. fint salt
65 g smør
2 spsk. olie - gerne raps- eller nøddeolie
3 dl vand
2 dl blandede kerner/frø/nødder. Jeg brugte hørfrø, sesam og lidt hirse.
evt. 1 tsk. fiberhusk

Bland mel, havregryn, smør, olie og salt og kør det sammen med en elpisker eller i en foodprocessor. Tilsæt vand og rør det det er absorberet.
Ælt kernerne ind i dejen med hånden. Rul dejen tyndt ud til cirke 0,5 cm mellem to stykker bagepapir
Skær dejen ud og bag knækbrødene ved 190 grader (varmluft) i 20 minutter.

Choko-nutella småkager

Ca. 24 stk

2 æg

1½dl sukker

3 spsk. Nutella (eller andet mærke. Tjek om der er gluten i)

1 dl guinuamel*

1 dl Schär Mix C*

½ tsk natron

¼ tsk salt

100 g smør el. margarine (smeltet)

1 dl rene havregryn

150 g forskellige nødder (jeg brugte valnødder og hasselnødder)

Pisk æg og sukker. Tilsæt nutella. Tilsæt mel og natron. Band godt. Tilsæt smeltet smør og havregryn. Bland nødderne i.

På to bageplader fordeles de 24 klumper (brug en spiseske)

Bages 10-15 min. Ved 200C grader varmluft.

Bon appetit.

*Du kan bruge stor set alle slags mel.  Dog må max halvdelen være majsmel/kartoffelmel (ellers smuldre de).

Gulerodskage

Nogen nåede kagen før fotografen ;-)

Dej:
525g Mel
6 tsk. bagepulver
6 tsk. kanel
1 tsk kardemomme
425g sukker (mindre kan også gøre det)
1 knps. salt
375g smør
9 æg
375g fint revet gulerod
150g fint hakket valnødder


Glasur:
Fint revet skral af 1 citron
Saften fra 1 citron
Flormelis (ca 400g)

Spæd lidt vand til og lav glasuren til den ønskede konsistens.

Sigt mel, kanel, kardemomme, salt og bagepulver i en skål. I en anden skål piskes æg og sukker til en luftig masse. Tilføj smeltet smør lidt efter lidt. Tilføj alt det tørre. Til sidst tilføjes nødder og gulerødder. Bages i ovnen i en "full size" ovn-bradepande. 160C i ca. 30min. Åben ikke ovndøren undervejs.

Brownies m. vaniljeis

250g sukker

3 æg

130g smeltet margarine (el. Becel)

50g rismel eller quinoa

50g Maizena/majsstivelse

4 spsk. Kakao

1½ tsk. fiber husk

½ tsk. fint salt

1 tsk. bagepulver

125g fint hakkede valnødder (hasselnødder kan også bruges).

Margarine og sukker piskes til de hvidt og luftigt. Æggene piskes i. Alt det tørre blandes herefter i. De finthakkede nødder tilsættes som det sidst. Portionen svarer til en lille bradepande ca. 20x25cm. Beklæd med bagepapir eller smør med margarine.

Bages ved 200C i 25min. Serveres med vaniljeis evt. også med en ”bærsovs” så som hindbær eller jordbær.

Koldhævede grovboller

10-12stk

25g gær (eller 7g tørgær)

500g grov melmix (jeg brugte Hammermühle Back-Mix Körnerbrot)
½ dl små græskarkerner
ca. 4½ dl vand (dejen skal blive som en tyk klæbrig masse, som lige akkurat kan holde formen uden at flyde ud).
1½ spsk. olie

Den friske gær udrøres i det kolde vand (hvis du bruger tørgær skal det blandes med melet). Tilføj og rør resten sammen. Røres i 5-10 minutter, gerne i røremaskine.
Stilles i køleskab natten over (kan stå op til 18 timer). Næste dag tages det ud og røres igennem igen. Fordeles på bageplade med to store spiseskeer. Pensles med mælk eller æg. Efterhæver et lunt sted 20-30 min. i ovnen 20-25 minutter ved 200C i varmluft.
Holder sig og saftige et døgn. Derefter kan du med fordel riste dem eller give dem 5 sek. i mikroovnen og så er de som nybagt igen.

Glutenfrie bagels

Giver cirka 12 stk.

320 ml mælk

25g gær

2 spsk rapsolie

1 spsk. sukker

1 tsk. Fint salt

1 æg

500g mel

2 tsk. FiberHusk el. polfibre

1dl rosiner, kan undlades hvis du vil.

1 spsk. kanel



Lun mælken og rør gæren ud i. Tilsæt olie, sukker, salt, æg, FiberHusk og røres godt sammen. Tilsæt kanel og derefter melet lidt af gangen, hold lidt tilbage til senere. Røres god og æltes når det er muligt. Stil til hævning i 30-40min. et lunt sted.

Slå dejen ned og ælt rosinerne i og del i 12 stykker. Hvert stykke laves til en lille pølse som samles til en ring. Eller lav en bolle og tryk et hul igennem. Efterhæver 20min et lunt sted.

Bring en stor gryde med vand i kog. Hver ring skal koges i 1 min på hver side. Lad der være god plads til hver bagel, idet de hæver godt op nede i gryden. Efter kogningen, sættes de på en plade og pensles med mælk eller æg. Bages midt i ovnen ved 200C i 20-30min.

Smager fantastisk friske, egner sig IKKE til frysning.

Ps: Man kan også lave en frokost udgave. Så salter man vandet lidt og undlader kanel, og rosiner, nøjes med 1 tsk sukker og pynter med sesamfrø eller græskarkerner.

Og lidt halloween steming:

Italien og hjemmebagte cupcakes

Hjemvendt fra 3 uger i Italien, vil jeg gerne dele min begejstring. Hvilken imødekommenhed og forståelse italienerne har for cøliaki. Flere tjenere vidste, hvad gluten intolerance var uden at skulle have det forklare.



I Venedig var der endda en restaurant der havde glutenfrit brød og pasta. I butikkerne har der altid et udvalg af GF varer, og på apotekerne ofte et større udvalg både på frost og tør varer.

I Legoland i Tyskland. Var der endda på menuen listet glutenfrie valg op. Og jeg bestilte denne kyllingesandwich. Brødet lidt kedeligt, men bare det at kunne få en sandwich, var super fint.


Glutenfrie Banan Cupcakes

giver 12stk

120g smør
2 æg
130gmel
120g sukker
1 tsk. bagepulver
Korn fra en vaniljestang*
½ tsk. fint salt

½ dl mælk
2 godt modne mosede bananer (Kan undlades eller erstattes med æblemos)

Smørret smeltes og blandes med mælk og æg. Alt det tørre blandes i en anden skål. Hæld melet i væsken lidt efter lidt. Når dejen er fin og jævn tilføjes bananmosen. Bages i ovnen ved 200C 15-20min.


Køler af på en rist.

Pynt:

190g rigtig smør
190g Flormelis
En vaniljestang
Lidt citronsaft
Jordbær, kakaopulver, frugtfarve eller andet

Når smørret er blødt tilsættes vaniljekornene og flormelis. Piskes luftig. Tilsæt citronsaft, kakao, jordbær eller hvad du nu har bestemt dig for.

Kagerne skal være helt kolde før pynten kommer på. Lad de pyntede kager stå i køleskabet 15-20 min inden servering.

Choko-koko muffins

Giver cirka 24stk

4 æg
280g sukker
1tsk bagepulver
4tsk vaniljesukker
225g margarine
1 dl vand
80g glutenfrit mel (jeg brugte Hammer Mühle Hell mix)
2 tsk fiberhusk
150g kokosmel
75g fint hakkede eller blendede hasselnødder
200g overtrækschokolade (el. mørk chokolade)

Æg, sukker og vanilje piskes luftig. Smeltet margarine tilføjes lidt efter lidt, vandet tilføjes forsigtigt. Tilføj alt det tørre og rør godt, tilføj som det sidste chokoladen. Hældes på små muffinsforme, næsten op til kanten (hæver kun meget lidt).

Bages ved 200C (varmluft) i 15-17min

Pandekager med spinat og æg

Så er det ved at være spinat og æggetid ;-)

Jeg har brugt

Mix well's tortillia (man kan også lave sin egen gf. dej)

1stort løg

5 hårdkogte æg
salt og peber
400-500g spinat (frost eller frisk)
200-300g revet os (jeg brugte gouda og mozerella)
Et skvat fløde

Svits løgene, tilføj spinaten + salt og peber. Tilføj osten og de fint hakkede æg. Når blandingen har simret og osten er smeltet tilføj lidt fløde.

Tilføj 2-3 spsk fulde i hver pandekage og bag det i overen 20-30min, evt med lidt ost på toppen. 180C varmluft. Server salat til.

Kyllingesalat (light udgave)

1½kg kylling
1-2løg
1-3 gulerødder
4 tsk. timian

Ovenstående koges i ca. 45 min. Afkøles i gryden i ca. 45 min.







Fyld:
1-2 ds. Hvide asparges
1dl light majonæse
2-3 dl creme fraiche 9%
1-2 tsk. karry
2 tsk. stærk sennep
2 tsk. sukker
Salt og peber


Pil den afhølede kyllingen og skæres i mundrette stykker. Kyllinge stykkerne vendes i asparges/creme fraiche cremen. Finito.

På billedes vist med bacon og ananas i et thebrød fra Fria (frost brød).

Banankage og pølsebrød

Banankage

6 æg
340g sukker
4 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. FiberHusk
250g mel (jeg brugte Schär's kagemel)
100g margarine
150g mørk chokolade
4 små eller 2 store mosede bananer

Æg og sukker piskes hvid. Den smeltede margarines hældes langsomt i. Tilføj mel, vaniljesukker, bagepulver og FiberHusk. Til sidst tilføjes bananmosen. Hældes i badepande 20x30 eller 2L brødform afhængig af, hvor høj du vil have den. Bages nederst i ovnen 175C i ca. 55min. Når kagen er helt afkølet, smeltes chokoladen over vandbad og smøres på.

Pølsebrød

50 g gær
5 dl mælk
50 g blødt smør
1 spsk. FiberHusk
1 tsk. salt
600g Melmix (jeg brugte Lailas melmix, købt i Sverige)

Smuldr gæren i en skål.
Varm mælk og smør til det er lunt. Hæld væsken over gæren og rør til gæren er opløst.
Bland FiberHusk i og lad det trække i 10 minutter.
Tilsæt salt og det meste af melet (gem lidt til senere). Ælt dejen godt i en røremaskine eller med hænderne i 5-10min
Lad dejen hæve dækket med et viskestykke i 30 min, eller 15 min i ovnen ved 60C (husk et vandfad i bunden af ovnen så dejen ikke bliver tørre).
Ælt dejen godt igennem den godt. Del dejen i to og rul hver del til en pølse.
Dæk dem med et viskestykke og lad dem hæve 30 min. eller 20 min. i ovnen ved 60C
Pensl pølsebrødene med æg.

Bag midt i ovnen ved 250ºC i 8 min.

-------------------------------------------------------------------------------
Har fundet en god tysk hjemmeside, hvor der er er et væld af GF produkter. Den er genial for man kan også søge på ting der er uden hvede, uden gluten, uden hvedestivelse, uden laktose mv.
Querfood. Leveringstiden er normalt 5-6 dage til DK.
jeg bruger google translate når der er ord jeg ikke forstår.
Jeg kan især anbefale produkterne fra Hammermühle, fantastisk gode melmix og morgenmadsprodukter. Og en vigtig detalje er prisen; Den ligger et godt stykke under de danske sider og portoen stort set den samme.

Luciabrød nu ved juletid

Luciabrød

2½ dl mælk

80g margarine

25g gær

450-500g glutenfrit mel (afhængig af meltype)

evt. 2 tsk GfG

½ tsk salt

4-5 spsk. sukker

1 æg

1 tsk Gurkemeje

Margarinen smeltes, mælken røres i når det er LUNT tilsættes gæret og udrøres heri, tisæt til sidst gurkemeje og salt. Sukker og æg piskes. Det hele blandes til en let klæbrig dej.

Hæve i en skål lunt, i ca. 30 min. Slås ned og laves til ca 10 S formede kager. Læg en rosin i hullerne, hvis du kan lide det. Efterhæver ca. 15 min.

Bages 13-15 min v. 225C.

Smager godt med lidt smør og en kop kaffe/the.

.

Noget lige til årstiden, ærtesupper

Så er det tid til supper.
Her er en super nem opskrift på en ærtesuppe.

500g ærter (må gerne være frosne)
1 løg
1L boullion (høns, grøntsags du vælger)
2½ dl græskarpurré, eller pastinak eller anden grøntsag/rodfrugt du kan lide.
salt og peber
fløde e. behag
Svits løgenen, kom ærterne og purré i. Koges med boullionene i 15-30min. Blentens til helt lind masse. Tilsæt fløde for at gøre den mere cremet. Må ikke koge når fløden er i.
Lav rodfrugtchips til eller vær doven som jeg og tag majschips (vær opmærksom på nogle majschips kan indeholde gluten).
Happy Halloween

Bagte æbler i ovnen

4 stk. mellemstore æbler


50 g. smør
2 spsk. sukker
2 spsk. stødt kanel
25 g. mandler grofthakkede
1L vaniljeis (husk noget is kan indeholde hvedemel/hvedestivelse/hvedefibre)

Sølvpapir
 
Skræl æblerne, fjern kernehuset og smør med smeltet smør. Rulles i kanelsukkeret. Hæld mandlerne ind i hjertet af æblet. Pak ind i sølvpapir og bag i ovnen 200C i ca 20min. Åben pakken og sæg en skive vaniljeis på eller noget creme efter efet ønske.
Velbekommen. Kan også laves på grillen, mellem gløderne.

De første 14 gode råd når du bager glutenfrit

1. Sikre dig at arbejdsområdet og arbejdsværktøj er HELT rengjort for gluten. Vask hænder.

2. Husk på at dejen skal være klæbrig; som en tyk kagedej med mindre andet er skrevet.

3. Tilføj altid ekstra fibre til dine brød, boller og kager. F.eks. FiberHusk Fibrex, kokosfibre eller Polfiber. Husk at fiber holder på vandet, så der skal ekstra vand i når du tilføjer fiber.

4. Benyt en gluten-erstatning for at forhindre brødet skiller/bliver porøst (især som nybegynder er dette et godt fif). F.eks. GfG (GlutenFriGluten), Guar Gum eller Xanthum Gum.

5. Brug aldrig kun én melsort i et brød. Brug færdigblandede melmix eller bland flere forskellige.

6. Dejen skal røres længe min. 5 min helst 15-20min og skal hæve længere en glutenholdige opskrifter.

7. Vil du have boller kan du evt. lave dem i store muffinsforme, eller små smurte glasskåle, eller tage lidt olie på hænderne.
8. Lad aldrig dejen hæver over kanten,. Den må max lave en lille bule op. Dejen er for ustabil til at kunne holde en højere hævning. Fyld hellere mindre op i formen. Fyld generelt formen ¾ op og lad det hæve ¼ mere.
9. Er der ikke et lut sed i huset, kan du lade dejen hæve i ovnen ved 55-65C (tjek med et stegetermometer i ovnene, som vist på foto).

10. Hold dig til opskriften de først mange gange, vær tålmodig det skal nok lykkes; men det kræver øvelse.

11. Hæng dig ikke så meget i bage/hæve tider, se på bagværket og vurder om det har hævet nok (se pkt. 6-8). Bank på brødet, lyder det hult er det færdigt, eller brug en metalpind til at tjekke kagen.

12. Bag små portioner i starten, ellers er der for meget spild = dyrt. Når det går godt, bag da større portioner og frys ned. F.eks. 5-6 skiver ad gangen. Det minimerer spild og brødet holder sig friskt i fryseren.

13. Når du tager nybagt brød ud af ovnen, lad det hvile 5 min på en rist. Derefter vendes det ud af formen, pak det ind i et fugtigt viskestykke og læg det på siden. Det holder fugten i brødet. Vil du have en ultra sprød skorpe, og lidt tørre brød undlad da at pakke det ind.

14. Glutenfrit gærbrød skal som regl kun bages ved 190C.

Tilføjelse 12.9.2015: Frygt ej, du skal nok lære det. Det tog mig ca. 6 mdr. at få godt brød og efter 6 år med diagnosen lærer jeg stadig og det går også galt for mig nogen gange.

Jordbær-sæson - det skal da udnyttes

3 dl glutenfrie havregryn
1 dl brun farin
100g smør
250-500g friske jordbær (eller blåbær, nektariner, mango mv)
Nutella (obs. noget chokoladesmør indeholder gluten)

Vaniljecreme laves min. 2 timer før

Havregryn og farin blandes. Smørret smeltes, og blades i.
Kommes i en springform MED BAGEPAPIR eller lille bradepande. Presses så der ikke er nogle ”lommer” i.
Bages ved 200C varmluft i ca.12 min. Stilles køligt, flyt ikke på den før den er kølet helt af. Skær jordbærene i ønskede størrelser. Smør Nutella på bunden. Fordel cremen ovenpå. Pynt med jordbær i mønstre, rækker eller hvad kreativiteten nu rækker til. Isedet for Nutella kan man også smelte noget chokolade og hælde på, men husk så at vente med cremen til chokoladen er størknet.

naturligt glutenfri knækbrød

Knækbrød

Lille portion ca 8 stk.

½dl rene havregryn

½ dl sesamfrø

½ dl hørfrø

½ dl amaranth*/solsikkefrø/boghvedeflager/quinoaflager

½ dl græskarkerner

1 dl fulkornsrismel/fint rismel*

3/4 dl majsmel/groft majsmel*

1 spsk. Fiberhusk

½ tsk. salt

1 tsk. bagepulver

½ dl olie

1½ dl vand

Alt blandes og rulles ud mellem to stk. bagepapir. Skæres i skiver i ønskede størrelse. Bages i ca 15 min på 200C.

*= hvad jeg brugte denne gang, det andet kan også fint bruges.

velbekomme