Glutenfri müsli med hindbær

200 g glutenfrie havregryn
100 g mandler
100 g græskarkerner
20 g hørfrø
1 spsk. Loppefrøskaller (kan undlades)
4 spsk. kokosflager
10-12 spsk. sirup
3-4 spsk. frysetørrede hindbær

Mandler og græskarkerner hakkes i den størrelse du ønsker. Alle ingredienser (undtagen hindbær) blandes sammen til en klistret masse, som lægges ud på bagepapir. Rist det i ovnen, omrøring hver 5 minut, til det er gyldent. Det tager cirka 20 min. ialt ved 175 grader varmluft. Tag så müslien ud og lad den køle helt af. Når det er helt afkølet tilfæjes de frysetørrede hindbær. Opbevars under tætsluttet låg.

Græskar - chokoladekager

Så er det oktober og græskartid, så hvorfor smide det gode græskarkød ud? Græskarsuppe er godt, men kager er meget godt; Så derfor prøvede jeg at tilrette en opskrift. Original opskriften er af Martha Stewart men jeg har lavet den mere "dansk" og GF. De blev super lækre, men en kæmpe portion, og de falder tungt både pga. fibre og olie ;-) Her ser I min hekse-lanterne.

Giver 28-30  samlede kager på ca 5 cm i diameter

Dej

4 dl Brun hirsemel*

4 dl Gul/orange Finax melmix*

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 tsk. fint salt

2 spsk. kanel

2-3 tsk. Ingefærpulver

1 tsk. Kardemomme

3 spsk. FiberHusk

3 dl sukker

2 dl olie

8 dl afkølet græskarpuré (græskarkødet koges og blendes)

3 M/L æg

1 tsk. vaniljesukker (tjek for gluten)

* Andet mel kan naturligvis også bruges, tjek konsistensen. Den skal være som en tyk kagedej (start med de 7 dl og tilføj mere sidst i processen om nødvendig).

Bland mel, bagepulver, natron, salt, krydderier og fiberhusk i en skål. I en anden skål piskes sukker og olie sammen. I sukkermassen tilføjes græskarpuré, når dette er jævnt fordelt tilføjes æg. Bland herefter det tørre heri. Pisk godt. Fordeles med isske eller kagesprøjte for at sikre ensartet størrelse på kagerne (se foto nedenfor). Der skal være 3 cm mellemrum mellem kagerne Denne opskrift giver cirka 6 bradepander med rækker af kager. Bages i ovnen på 175 grader ca. 18 min (vend gerne pladen halvvejs).

Fyld

2 spsk. blødt smør (helst rigtig smør)

2½ dl piskefløde (obs for gluten)

4 dl flormelis

2 dl kakaopulver

2 tsk. InstantCoffée pulver

Pisk alle ingredienser sammen til det er luftigt, 2-3 minutter. Kan opbevares i køleskabet til det skal bruges.

Kagerne skal være helt afkølet inden cremen fordeles i kagerne. Spises gerne med det samme, men kan også opbevares i køleskab til de skal bruges.

Alternativt fyld:7 dl flormelis100g smør (rigtig smør)200g flødeost2 tsk. citronsaft1 tsk. vaniljesukker ( eller ½ vaniljestang)Pisk smør og ost sammen, Tilføj citronsaft og vanilje. Tilsidst tilføjes flormelis.KALORIEbombe - men en super lækker en af slagsen.

Naturlig glutenfri PIZZA i kuglegrill

Så skulle det prøves
Dette giver to medium pizzaer, til 2-3 pers.
25g frisk gær
4½ dl lunt vand
2 spsk. olivenolie
1½ tsk. salt
ca. 600g Finax gul/orange melmix
En PIZZAbagesten og kuglegrill

Rør gæret ud i vandet, tilsæt olie og salt. Rør melet i og tilføj mel lidt efter lidt til dejen er let men ikke klistret. Du skal kunne rulle den ud uden den hænger i kagerullen. Rør det sammen, f.ex. på bagemaskine på "lang, dej". Eller rør i min 5 min. og lad hæve 30 min. Herefter laves to lige store kugler, som rulles ud på bagepapir og hæver lunt 20-30min. HUSK at klippe bagepapiret til så det passer med bagestenen- ellers går der ild i bagepapiret.
Når dejen er færdig med at hæve, er grillen forhåbentlig klar. Den skal være 250-270C grader. Forbag bunden 5 min. Herefter valgfrit fyld. Bages med fyld 12-13 min.

Min simple tomatsauce:
2 spsk. olie
1 løg
evt. hvidløg
1 lille ds. tomat puré
2 ds. hakkede tomater
½ tsk. salt
½ tsk. honning eller sukker

Svits løg i olien, evt.også et fint hakket løg. Tilsæt tomatpure og lad den riste lidt før du tilføjer resten. Lad det simre 15-30 min. Blendt og lad det køle ned. Hvis saucen er varm når den kommer på dejen, trænger den ned og gøre dejen våd og gummiagtig.



Jeg lægger osten som det nederste fyld så bliver det ikke brændt.
Jeg brugte lufttørret skinke, artiskokhjerte og rigtig mozzarella. Skinke, ananas og revet ost til børnepizzaen ;-)

Naturlig glutenfri madpakkeboller

Jeg er blevet glad for siden Mad i Harmoni, og har idag prøvet disse madpakkeboller. Det er stenalderbrød som boller. Jeg brugte blot de færdigblandinger man kan få fra Knaseriet. Jeg fulgte den opskriften der er i linket, og IKKE den på posen.
Derfor :
én pose fint blendet stenalderbrød
1 tsk. salt
1 dl god olivenolie
10g kakao eller carob, eller lidt kulør (obs gluten).
4 stor æg

Giver 8 gode store boller. Husk de hæver ikke, så lav den så tykke eller tynde som du vil have dem, inden de kommer i ovnen.

Blendt korn og frø fint. Tilæt olie blendt fortsat, tilsæt salt og æg. Form bollerne med fugtige hænder eller skeer. Varmluft 160C 20-25min

Glutenfrie Matilde kakao muffins

ca 20  muffins
250g sukker
4 æg
150g oliemagarine ekker smør
3½dl kakaomælk (evt. laktosefri)
ca. 350g glutenfrit mel (i dag brugte jeg halvt hirsemel og halvt den gule Finax)
1 spsk. fiberHusk
1 knps. salt
3 spsk. kakaopulver
150g hakket chokolade
3 tsk bagepulver
2tsk vaniljesukker


Pisk sukker og æg til luftig hvid masse. Tilsæt oliemagarine. Si mel, salt, bagepulver, fiber og kakaopulver sammen. Hæld kakaomælken i. Rør godt. Tilsæt sukkermassen. Rør chokolade i.
Hæld en stor spsk. dej i hver form.
Bages ved 175g varmluft 25 min

 Min datter, Vigga 6 år, bestilt glasur og krymmel på, så det blev til Pang-muffins ;-)

Glutenfri jordbær - rabarbertærte

En stor tærte ca.10 pers.
Mørdej:
200g smør
250g rød Finax*
100-150g orange Finax*
2 æg

Indhold:
400g jordbær eller hindbær
400g rabarber
100g sukker (mine rabarber er sure, derfor så meget sukker)
2-3 spsk. Maizena

Bland smør, æg og sukker. Band melet i lidt efter lidt til det er en fast dej. Stil i køleskabet mens næste skridt udføres.
I en gryde koges rabarberne bløde sammen med sukker, under låg. Når de er helt udkogt slukkes for blusset. Drys Maizena over jordbær/hindbær og rør rundt. Tilføjes jordbær/hindbær, rør lidt og fjern helt fra varmen. Lad det køle af uden låg, mens dejen rulles ud til hhv. bund og låg. Min portion er en dobbelt portion til ca. 10 pers. Til et alm. tærtefad skal opskriften halveres.
Spises til vaniljeis, skyr med sukker og vanilje eller helt uden noget efter behag.

* andet kan selvfølgelig også bruges, test dej frem med mængderne. Dejen skal være fugtig, men ikke klistret.

Serveringsforslag her med vaniljecreme.

Glutenfri apfelstrudel

500g æbler
50g ristet GF rasp
75g sukker
½ spsk. kanel
2 spsk. rosiner
75-100g smør
250g butterdej f.ex. fra schär.

Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Skær dem i ½ cm tykke skiver/firkanter. Fugt et viskestykke og læg dejen forsigtigt ud på. Lad den ligge og få stuetemp ca. 15 min.
Rist raspen med 40g af smøret.
I skål blandes æbler, rosiner, sukker og kanel (kan med fordel blandes inde det kommes over æblerne) og rasp.
Rul dejen lid mere tyndt ud. Pensel med det smør som ikke er brugt endnu. Læg fyldet på, lad ca. 5 cm være i hver side til at folde. Brug viskestykket til at rulle med. Pensel godt med smør.
Bages ved. 180C varmluft 30min.

Når den er kølet lidt af sies lidt flormelis udover, evt. med is eller vanilje creme til.

Helt sikkert ikke den smukkes strudel du har set, men smagen fejler absolut intet.

Amerikanske chokolademuffins

16 store eller 24 små stk.

60g smør
300g sukker
2 æg
2 æggeblommer
75g chokolade
1½ dl olie
2 tsk vaniljesukker (obs for gluten)
80g skyr/ymer(ca. to store spiseskefulde)
150g gf mel (jeg bruget den røde fra Finax)
1½ spsk. FiberHusk/loppefrøskaller
½ tsk salt
½ tsk natron
1½ dl vand


Smelt chokoladen over vandbad, køl af. Pisk æg og sikker godt, pisk smørret i. Pisk skyr i. Når chokoladen er kølet af piskes denne i. Si det tørre sammen i en stor skål. Hæld æggemassen i det tørre og rør godt med en gaffel. Tilføj olie og vand.
For del i forme, fyld kun 3/4 op. Jeg havde ingen store forme, så jeg bruge små silikone cupcake-forme. Hvis man lader dejen stå og få stuetemperatur undgår man de popper op og ud af formen, havde jeg bare ikke lige tid til idag ;-).
Bages 18-20 min. ved 175C.

Kakaomüsli

500 g glutenfrie havregryn
125 g solsikkefrø
100 g sesamfrø
175 g æblemos, banan eller pæremos
25 g kakao
1 tsk ingefærpulver
2 tsk kanel
100 g honning
125 g sirup
300 g Mandler, usaltede peanuts, cashew eller valnødder kan også bruges
2 spsk. rapsolie
80 g brun farin
½ tsk salt

Bland alt i en skål.

Fordel müslien på 2 bageplader. Sættes ind i kold ovn. Bages ved 150 grader. Rod op i de hver 10-15 kvarter så alt bliver sprødt. Bages ca 50 min.


Opbevares tætlukketbeholder

Glutenfri burgerboller - Oopsies

Giver 6 stk



3 æg
100 g flødeost
1 spsk. FiberHUSK/loppefrøskaller
1 tsk. bagepulver
3 spsk. knuste hørfrø/sesamfrø/solsikkefrø eller ligende
evt. knsp. Salt

1. Pisk hviderne helt stive og luftige.
2. I en anden beholder piskes æggeblommer med salt og flødost.
3. Hak de valgte frø/kerner fint.
4. Bland FiberHusk og bagepulver med frøene og vende det forsigtig i hviderne.
5. Vend forsigtigt æggemassen i hviderne
6. Lad det stå 5min og samle sig. Imens tænder du ovnen på 150C varmluft.
7. Fordel i 6 lige store klatter, de hæver lidt så glat dem lidt ud til burgerbolle størrelse.
8. Bag 25 min. Fyld f.ex. Med avokado og røget laks. Mums. Kan fryses.

Glutenfri, kornfri, mælkefri, gærfri pølsehorn

Ca 14-16 stk.

50g solsikkefrø

50g græskarkerner

100g mandler

30g FiberHusk/loppefrøskaller

1½tsk salt

4dl vand

40g laktosefri smør eller kokosolie

Pølser efter smag (obs. Indhold af laktose og gluten)

Blendet frø og kerner fint. Tilføj FiberHusk og salt. Smelt smør med vandet. Bland det hele og blandt det godt. Lad det stå og samle sig 10 min. Del dejen i to dele. Rul enkeltvis ud mellem to stykker bagepapir, og skær ud som vist på billedet. Smør evt. med tomatpure eller pesto inden pølserne lægges på Bages i ovnen ved 160grader i ca. 40 min

Fundet på Urtekrams hjemmeside

Dadelkugler

Ca. 35 stk.

30 dadler (obs. der kan være mel på dadlerne, tjek på pakken)

80-100g usaltet Cashewnødder (mandler kan også bruges)

1-2 spsk. kakaopulver

1 vaniljestang

Lidt vand.

Kokosmel eller tørret jordbær/hindbær/ananas/lakrids

Fjern stenene fra dadlerne. Hak nødderne fint. Blendet dadlerne og hæld nødder, og kakao i. Skrab vaniljen ud af vaniljestangen og til føj den i massen. Tilføj evt. lidt vand for at få en god konsistens. Hver kule formes af en lille tsk. fuld dadelmasse, rulles i valgfrit drys eller i smeltet chokolade (obs. laktose, gluten og sukker indhold).

Og haps så er det lige til at spise.

Banan og kokosbrød

5dl mel (brugte den gule fra finax)
1 tsk bagepulver
1¼ tsk natron
3 store overmodne bananer
1 dl kokosmel
½ spsk olie
1 tsk. vanilje
1 dl brun farin
3 ægge HVIDER
2 spsk. mælk
¾ skyr eller græsk yoghurt
¾ dl appelsinjuice


1 knps. salt




Bland mel, natron og bagepulver. I en anden skål pisk æggehvider, sukker og vanilje. Tilsæt de mosede bananer. Bland melet i æggemassen lidt efter lidt. Tilføj yoghurt og appelsinjuice. Tilføj kokosmelet. Tilsæt mælk.


Bages i forvarmet (varmluft) ovn 175C ca. 50-60 min. (i mellemstor franskbrødsform 1½L) tjek med en strikkepind om den er bagt færdig.
Kan også bages som muffins ca. 20 min i ovnen, samme grader.

Opskriften er modificeret fra Yumsugar, og hvor billedet også er lånt fra.

Glutenfri Græskarkage

3 æg
3 dl sukker
5 dl græskar pureret eller revet (hokaido eller de store man laver lanterner af)
1 dl olie
3½dl gf mel (brugte rød Finax)
1½ tsk fiberHusk
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1½ tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
½ tsk muskatnød
2 tsk kanel
2 dl hakkede nødder (brugte mandler og hasselnødder)

Smør en spirngform. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Vende olien i. Si de tørre ting i og vend forsigtigt. Tilføj nødder og græskar forsigtigt.
Bag kagen nederst i ovnen 175C ca 60min. Kangen bliver lækker og luftig, let smuldrende. Kan dækkes med glasur eller spis med flødeskum tilblandet lidt citron og vanilje.
Fik desværre ikke taget et billede af kagen kun græskar, sorry. Men herhjemme fik den 5 ud af 5 stjerner fra alle 3 børn, og det sker ellers sjældent.

Stenalderbrød ala Kong Hans

Et naturligt glutenfrit brød helt uden korn af nogen art

100g græskarkerner*
100g solsikkekerner*
100g cashewnødder*
100g valnødder*
100g sesamfrø*
100g hørfrø*

5 æg
1 dl olie
2 tsk. salt

Bland alt det tørre. Rør æggene og salt. Bland det hele sammen. Bages i en lille (1L) rugbrødsform 60 min ved 160 grader C.

*Kerner, frø og nødder kan varieres i en uendelighed. F.eks. mandler, amarantfrø, quinoafrø, hasselnødder, usaltede peanuts osv.

Rabarbercrumble

200g rabarber
80 g sukker
2 spsk. æblejuice
50 g smuttede mandler
75g rensede havregryn
75g majsmel el. rismel
75g brun farin
75g smør

Skær rabarber i små stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker og æblejuice. Lad rabarberne simre til de er møre i ca. 10 min. ved svag varme. Tilsæt hakkede mandler de sidste 3-4 min. Rør mel med havregryn, brun farin og smør til en smuldre dej. Fordel kompotten i et ovnfaste fad (20x20cm) og top med smuldredej. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter til overfladen er gylden. Server kagerne lune creme fraiche, vaniljeis eller flødeskum.


Opskriften er inspireret af en opskiften sendt ud af Coop.

Glutenfri drømmekage som cupecakes

Dej:
3 æg
300 g sukker
2 tsk. Fiber Husk
1 tsk. vaniljesukker
50 g margarine, smeltet
2 dl mælk
225 g glutenfrit mel
2 tsk. Bagepulver
½ tsk. natron

Topping:
115 g margarine
120 g farin
115 g kokos
½ dl mælk

Pisk æg, sukker, vaniljesukker og fiber husk til en luftig masse. Hæld mælken i de smeltede margarine. Si natron og bagepulver sammen med melet. Tilsæt skiftevis mælk/smør og mel. Det skal vendes forsigtig i så luften ikke slås ud af dejen.
Fordeles i 24 små cupcakeforme (2 spsk. dej i hver form). Skal være 1½-2cm til kanten. Sættes i en forvarmet ovn på 200C varmluft. Bager i 15 min.

Fyld: Mens kagerne er i ovnen, smeltes margarinen. Tilsæt farin og mælk, lad det koge op og tilsæt herefter kokos. Når kagerne er færdige, tages de ud og ovnen skrues op til 230C. Tilsæt fyld (en tsk. MED TOP) på hver cupcake. Bager yderligere 6 mi n i ovnen m. fyld på. Så fyldet bliver dejlig sprødt.

Glutenfri brownie

150 gram mørk chokolade 65%
130 gram blødt smør (becel kan også bruges)
200 gram sukker
2 æg
1 dl glutenfrit mel

75g blendet mandler eller valnødder/hasselnødder
½ tsk kanel
Et knps. salt
Evt. flormelis eller ekstra chokolade til pynt

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk sukker og smør hvid og jævn. Tilsæt et æg ad gangen. Tilsæt kanel. Tilsæt mel og salt. Til sidst tilsættes nødderne. Blandingen hældes i en lille bardepande eller springform (som stort tærtefad). Bages 30 min v. 175C varmluft. Trækker i ovnen på eftervarmen i ca. 10 min.

Pyntes først når den er helt nedkølet.

På denne her fik jeg overdrevet med glasuren, kagen er meget sød i sig selv så, pas på men pynten. Smager også dejligt med vaniljeis.

Glutenfrit surdejsbrød i Römertopf / Stegeso

7½ dl vand
Frisk gær svarende til 3 ærter
1½ spsk. fiber Husk
2½ tsk. salt
75g  glutenfri surdej (kan undlades)
450g Rød Finax
250g Fulkornsrismel
½ spsk. Honning eller sirup efter behag.

Bland vand, gær og FiberHusk, rør det i 2-3 minutter og lad stå 3-5 min til det er som gele. Tilsæt honning og salt, rør mens melet tilsættes lidt efter lidt. Når det hele er tilsat, skal det røres minimum 10 min. gerne 15. Dejen skal være fast men klisteret, skal kun lige holde formen og flyde lidt ud når den får lov at stå. Lad det hævet ved stuetemperatur min. 12 timer. OBS det hæver til ca. 4 x dejens oprindelige størrelse, så det kræver en stor skål.  Hæld den luftige dej ud på et bagepapir med massere af mel fold dejen ind 2 gange, herefter skal den hæve i 2-3 timer igen (ikke i römertopf). Inden brug skal din römertopf som vanligt stå i vand 10-15 minutter. Sæt bund og låg ind i en KOLD ovn, og lad ovn og römertopf varmes op sammen til 250C. Lad den stå i ovnen 20 min ved fuld varme inden brug (uden vandt i naturligvis). Når den er klar kælder du forsigtigt dejen over i din römertopf, drys med mel på kanter og bunde inden dejen kommer i. Brødet bages med LÅG på i 50 min. V 250C. Herefter uden låg ved 230C i 20 minutter. Brødet afkøler på en rist og må først skæres når det er helt afkølet.

Man kan også brugen en ovnsfast gryde eller anden stegeso.

 

Glutenfrie flødeboller

Opskriften frundet i søndagsavisen.
Man kan også skæve til Kvalimad.dk, fremgangsmåden er den samme opskirften en anden.

200g Marcipan

100g æggehvider (svarer til ca. 3 bøtter pasturiseretde)
2 spsk. sukker
60g vand
150g sukker
80g flydende glycose el. druesukkerpulver (tjek i Matas)
1 tsk vaniljesukker eller frisk vaniljestang
ca 400g overtrækschokolade




Bund: Skær marcipanen ud i ca 3mm tykke skiver ca 20 stk. Bag den 3-5min v. 150g til kanten er let gylden.

Fyld: Æggehviderne piskes stiv med de 2 spsk. sukker. Vand sukker, glycose/druesukker og vanilje, varmes i en gryde til 117C brug bolsjetermometer eller stegetermometer. (Det skal bruse rigtig godt op, før den når den høje temp.)

Den kogende sukkermasse hældes i en tynd stråle ned i æggehvidemassen, mens det piskes. Når alt sukkermassen er tilføjet, piskes det fortsat i 8-10 min.
Fyldes puttes i en sprøjtepose (eller en frysepose med hul i hjørnet ;-)) og fordeles på de afkølede marcipanbunde.
Chokoladen smeltes over vandbad, og chokoladen hældes over flodebollerne. Husk evt. kokosmel.  Sættes koldt til chokoladen er stivnet.