Glutenfri drømmekage a la Brovst

1 stor ovn-bradepande, perfekt til klassens time eller fødselsdag
6 æg
400g sukker
3 dl mælk
75g smør
375g Rød finax (Eller Sempers mel til sødt bagværk/Fin mix)
4½ tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
5 tsk loppefrøskaller

 

Fyld:
200g smør
300g kokosmel
450g brun farin
1dl mælk

 

Pisk æg og sukker hvid  og luftig. Smelt smørret og hæld den kolde mælk i. Når smørblandingen er fingervarm kan den bruges. I en skål blandes alt det tørre. Skiftevis si melet i og hæld smørblanding i. Det VENDES i. Vær forsigtig så luften ikke slås ud af æggemassen.

Bages midt i ovnen 200C, ALMINDELIG oven ca. 20 min.

Når der er 5 min tilbage af bage tiden går du i gang med fyldet. Smelt smørret, tilføj mælk, sukker og kokos. Kog op.

Når kagen har bagt tages den ud og fyldes fordeles på. Bages ved 225C i 5 min. Den vinder hver gang. Kagen kan fryses.

Glutenfri Majsmelsdej til pizza

giver 1 stor pizza
25g gær
2½ del lunkent vand
1 tsk salt
1 tsk honning
1 spsk. olivenolie
1 spsk. loppefrøskaller
100g polenta eller groft majsmel
250g rød finax

 Udblød gæret i vandt. Tilføj olie, honning og salt. Tilføj majsmel og fiber husk. Tilføj finax lidt efter lidt, måske skal der mere end de 250g i. Dejen skal være samlet og let fugtig. Lad dejen hæve tildækket 1½-2timer.  Rul dejen ud på et olieret underlag. Bages ved 240C 12 min, eller på gasgril med brænderen på 300C 9-10 min.

Pizza bianco, som ses på billedet er tynde kartoffel skiver si lægges i vand, tages op og dubbes af viskestykke. INGEN sauce, i stedet dækkes dejen med mozzarella, læg kartoffelskiverne med let overlap. Du kan tilføje løg eller peberfrugter (svitset på panden først), asparges (smørstegt) eller artiskokhjerter. Smager udsøgt.

Glutenfrie falafler

3-4 personer

240 g kikærter (1dåse)
1 tsk tørret basilikum

1 tsk tørret oregano

½ tsk mynte
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
2 spsk. citronsaft

1 æg
1 spsk. loppefrøskaller/FiberHusk
1 tsk bagepulver
4 spsk glutenfri rasp eller polenta (groft majsmel)

lidt chili, hvis du er til stærk mad.

 

 

Skyl kikærterne. Blend kikærter, æg og citron. Tilføj øvrige ingredienser, og lad det hvile i køleskabet mindst 5 minutter gerne længere. Form små kugler og steg på panden, eller frituresteg dem i f.ex rapsolie til de er gyldne. Læg falaflerne på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir når de tages op. Nydes til salat eller i pitbrød.

 

Nemme luftige glutenfrie pitabrød

370g Rød Finax Melblanding

½ dl Pofibre (kartoffelfibre)

25g gær

2 spsk. olie

1 spsk. fintmalede loppefrøskaller (FiberHusk)

½ tsk. salt

3½ dl lunkent vand

 

Bland salt, gær vand og loppefrøskaller, rør til det er opløst. Lad det hvile under låg i 10 min.

Tilføj øvrige ingredienser og rør med dejkroge eller i røremaskine 5-10 min.

Lad dejen hvile lunt i 45min

Rul 8-10 pitabrød ud, ca. ½ cm tykke. Bag i forvarmet oven, på forvarmet plade, ved 250C 8-9 min.

Glutenfri Naanbrød

• 1 dl kokosfibermel (kokosfibre)
• 1 spsk fintmalede loppefrøskaller/FiberHusk
• ½ tsk hvidløgspulver
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 1/4 tsk koriander (kan undlades)
• 1/4 tsk mynte (kan undlades)
• 40 g kokosolie eller smør
• 2 dl lunt vand
• nigellafrø eller chiafrø til drys
• olie eller smør til stegning

Bland alt det tørre. Tilføj vand og kokosolie. Rør til det er samlet til en gummiagtig masse.

Del dem i 4 små eller to store klumper. Press flad og steg på en pande. De hæver let op under bagningen. De er færdige når de har fine brune pletter ca. 3 min på hver side.

Godt til pålæg eller som tilbehør til kød. Jeg spiste det i dag med Dal Makhani, som jeg har købt i Spar (der er flere forskellige lækre glutenfrie Indiske retter fra Ashok). Disse naanbrød er springfyldt med protein og fiber.

 

 

Shepards pie

Kødsauce

·         500 g hakket oksekød, lam eller kylling (bruges kylling skrues op for krydderierne)

·         1 spsk smør

·         1 stort finthakket løg

·         1 porre

·         2 store gulerødder, hakket eller revet

·         2 fed finthakket hvidløg

·         2 stængler bladselleri, hakket eller revet

·         2 spsk engelsk sauce

·         2 spsk tomatpuré

·         1½-2 tsk tørret timian

·         1 tsk tørret rosmarin

·         2½-3 dl rødvin

·         3 dl boullion (obs for gluten)

·         salt og friskkværnet peber

 

Kartoffelmos

·         1 kg kartofler, skrællede

·         75 g smør (har lavt laktoseindhold)

·         2-3 spsk piskefløde (kan undlades eller vælg laktosefri)

·         2 spsk friskrevet parmesan (ekstremt lavt laktoseindhold)

·         1-2 spsk glutenfri rasp

·         1 knsp. muskat

·         salt og peber

 

 

Skræl kartoflerne og skær dem i stykker. Sæt dem til at koge (uden salt). De er færdige når de er møre.

Sauter løg, hvidløg og porrer i smørret. Svits kødet, sørg for farsen er findelt. Sauter selleri og gulerødder. Tilføj tomatpuré. Ved middelvarme tilføjes boullion, rødvin, engelsk sauce og krydderier. Lad det stå og småsimre i ca. 10 min eller længere, hvis kartoffelmosen ikke er klar endnu.

Tilbered kartoffelmosen. Hæld vandet fra. Læg smørret ned til kartoflerne og lad det smelte. Pisk kartoflerne til de er lækre og luftige, tilføj fløde, parmesan og muskat. Smag til salt, peber og evt. mere muskat.

 

I et fad fordeles kødsaucen, kartoffelmosen fordeles oven på som et låg. Med en gammel laves mønstre i kartoffelmosen, drys med lidt parmesan og rasp. Bages i ovnen på 180C varmluft i 35-45min.

Lækker linsesuppe

2 spsk. olivenolie

1 hakket rødløg

200g hakket bladselleri

200g hakket gulerødder

2 fed finthakket hvidløg

1 hakket porre

1 knsp. salt

1 tsk. oregano

1 tsk. timian

1-1½ tsk. karry (obs for gluten)

2 dl linser (ca. 1 dåse)

8 dl grøntsagsbouillon (obs for gluten)

½ spsk. sojasovs

2 tsk. sirup

1 spsk. citronsaft.

Peber

evt. 1 bundt frisk persille og 2 laurbærblade

 

Svits løg, porre, selleri, hvidløg. Tilføj gulerødder, salt, peber, oregano, timian og karry.

Tilsæt linser, grøntsagsbouillon, soja, sirup (laurbærblade). Hvis linserne ikke er fra dåse skal det hele simre 1 time. Er de fra dåse lade du suppe koge ca. 30 min.  Rør jævnligt.

Som det sidste tilføjes citronsaft og persille. Spises med f.ex. ristet bacon, brødcroutoner eller som her Foccaciabrød

Broccolibrød Broccoliboller Broccolisandwichbrød

Kært barn har mange navne.
Jeg har gået og været lun på broccolibrød noget tid, var nysgerrig på om det nu var så lækkert som det så ud. Det er lækre, og de er meget nemme at lave.  Kom bare i gang.

Nok til 4-6 sandwiches

 

 

• 1 broccoli med stilk og krone (blomkål kan også bruges)
• 4 æg
• 1 spsk. loppefrøskaller
• 2 tsk. Chiafrø
• 1 dl mælk
• 1 tsk. salt

Kør broccolien i en  foodprocesser til det er som små riskorn. Tilsæt de andre ingredienser, kør til en ensartet masse. Lad det stå og trække i 15 min.

Hæld massen ud på en bradepande med bagepapir, og glat det ud. Til en firkant på 25x30 cm. Alternativt formes små boller af massen. (bages 20-25min)

Bag det i 15-17 min. ved 180 grader varmluft.

Når det er bagt færdig skal det stå og køle af inden du skærer den ud. Brug som sandwich med forskellig fyld, eller toast dem med  ost og skinke mv. Super til madpakken.

Kan fryses.

Glutenfri kanelring med tranebær

 

Dej

150 g smør

200g friskost evt. Laktosefri 

1/2 dl Creme Fraiche evt. Laktosefri
1 dl mælk evt. Laktosefri
25 g gær
2 spsk. sukker
¼ tsk. salt
100 g tørrede tranebær, kan også erstattes med hakkede mandler for et mere julet-smag
350g Rød glutenfri Finax

Ca. 100g Grøn grov melmix

2 tsk. Loppefrøskaller/FiberHusk

Smørcreme:
100 g smør
150 g brun farin
1 spsk. stødt kanel

Glasur:
1½ dl flormelis
1 spsk. vand



 

1.  
2. Smelt smørret i en gryde over svag varme. Hæld ost, creme fraiche og mælk i gryden, og varm blandingen op, så den er lunken. Rør gæren ud i mælkeblandingen, og tilsæt sukker og salt. Bland tranebær og mel, og ælt dejen sammen (den skal være lidt klistret). Dæk skålen med køkkenfilm, og stil den lunt i 45 min.
3. Rør fyldet sammen til en ensartet smørcreme, mens dejen hæver.
4. Slå dejen ned på et meldrysset bord, og form den til en tyk pølse. Rul dejen ud til en lang flad dej, og fordel fyldet i et jævnt lag på dejen. Rul dejen sammen som en roulade, og læg den i en smurt ringform. Lad den hæve 15-20 min.
5. Bag kagen midt i ovnen ved 180 gr. alm. ovn i ca. 30 min.

Sydstats majsbrød

5 spsk smør (ca 30g) evt. laktosefrit smør

100g  mel (brugte Rød finax)

100g gul majsmel (polenta)

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

½ tsk salt

1 spsk sukker

2 dl kærnemælk (eller tag laktosefri mælk og pisk  godt med 4 tsk citronsaft)

2 æg.

Smelt smør. Bland alt det tørre. Bland æg, mælk og smør. Hæld de våde og tørre samme og rør det godt.

Bag 20-23min ved 220c alm ovn. Brug f.ex.  springform eller store muffinsforme. Tjek med en strikkepind om det er færdigt.

Taco squash panderet

2 squash

1 medium løg

2 dl majs

2 dåse bønner (kidney eller sorte)

500g okse eller kyllingefars, tofu som alternaiv

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk chilipulver

½ tsk paprika

1 spsk olie

½ tsk salt

1/8 tsk peber

1½-2dl revet ost

1 fed hvidløg

1 dl passata eller tomat sauce.

--------------

 

1. Skær squash i 1x1cm tern. Hak løget.. Skyl bønnerne

2. Varm olien på en sauterpande

3. Tryk et fed hvidløg fladt og  brun kødet sammen med, hæld evt væske fra. Fjern hvidløget. Tilføj spidskommen, chili, salt og peber.

4. tilføj tomatsauen. Hæld det hele i en skål.

5 Svits løg, tilføj majs og squash. Sauter i 4-5 min.

6. Hæld bønnerne på og kødet, rør lidt rundt.

7. Slut for pladen. Drys med osten og læg låg på. Lad det stå til osten er smeltet.

Spis som fyld i tortilla, eller til ris. Eller bag dig et sydstats majsbrød.

 

Super nem Glutenfri Æblekage

• 3 store æbler
• 1 spsk. kanel
• 4 æg
• 4-5 spsk. sukker
• 1 dl fløde
• 100 g smeltet smør el. oliemargarine
• 1  spsk. stødt kanel
• 1 tsk. kardemomme
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1½ dl glutenfri havremel
• evt. 1dl kokosmel
• 2 tsk. Loppefrøskaller/FiberHusk
• 1 tsk. bagepulver
• 1 knsp. salt

 

Pisk æg, kanel, sukker, salt, ingefær og kardemomme.  Tilføj fløde og pisk. Tilføj smør/margarine og pisk. Tilføj loppefrøskaller, havremel og bagepulver, (kokosmel) og pisk.

Beklæde en tærteform med bagepapir. Skær æblerne i  tern eller både, lad skralden blive på. 1-1½ æble fordeles på bagepapiret. Hæld resten af æblerne ned i dejen. Hæld dejen i bageformen. Bag 35min ved 170C varmluft. Nydes med is eller cremefraiche. Drys med kanelsukker.

 

 

Mazarinkage med hindbær og marengs

Bund:

200 g	(Laktosefri) smør , stuetemp.
150 g	Sukker
250 g	Marcipan
3	æg str. M/L
100g	Mandelmel (mandler som du blender fint)
3 tsk.	Bagepulver
60 g	Kartoffelmel
50 g	Kokosmel

Gelé:

3 plader   Husblas

400 g

Hindbærmarmelade

Top:

100 g	æggehvider str. M/L 100g = hvider fra ca. 4 æg
85 g	Flormelis
3 tsk.	Vaniljesukker el. 1 vaniljestang

 

Pisk det bløde smør, sukker og marcipan sammen. Tilsæt æggene et af gangen og fortsæt med at piske. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål, og vend blandingen i marcipanmassen. Tænd ovnen på 200C alm. ovn. Tag en springform 22-26cm i diameter. Beklæd bunden, og kun bunden med bagepapir. Smør IKKE siderne så klasker kagen sammen.

Bag mazarinbunden i 40min. Afkøl bunden helt og skær kanten fri.

Læg kageplast eller bagepapir langs springformens side.

--

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm 100 g af marmeladen op. Klem husblassen for vand og smelt den i marmeladen. Hæld den varme blanding over i den resterende marmelade og rør sammen. Fordel marmeladen på mazarinbunden og lade den sætte sig min 30 min.

---

Pisk æggehvider, flormelis og vaniljen sammen til en sej marengs. Pisk mindst i 10 minutter. Fyld marengs 
massen i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt kagen med små toppe.
Inspiration fra Liv Martines Klassens-time-kage

Sweet Potato med kikærter og karry

500g  Sweet Potatoes

1 rødløg

Olivenolie til stegning

2 dåse hakkede tomater

2 spsk. karry

1  terning Grønsagsbouillon 

1 dåse kikærter

3 tsk. stødt ingefær

2 tsk. chili

200 g frisk spinat eller fra frost (jeg brugte frost)

1/400ml dåse kokosmælk

1 spsk. citronsaft

 Smag til med salt og peber

evt. Ris

Skræld kartoflerne og skær dem i mundrette tern.

I en tør pande ristes ingefær og karry. Held karry'en i en lille skål. Hæld olie på panden og sauter kartoffelstykkerne, ca. 10 min.

Hak rødløget og sauter med kartoflerne.

Tilføj de hakkede tomater, kikærter og karryblanding. Kog i 20 min. tilføj herefter spinaten og kog videre til kartoflerne er bløde.

Når kartoflerne er færdigkogt, tilføjes chili og kokosmælk. Varm op uden at det koger. Slut af med at hælde citronsaften i og smag til med salt og peber.

Kan spises med ris, eller selvstændigt som  en fyldig suppe.

Opskriften inspireret af CathrineYoga

Melfri og laktosefri bananmuffins

Giver 10  muffins

3 godt modne bananer,

3 æg

300 g. mandler

50 g. smør eller for 100% laktosefri brug kokosolie

1,5 tsk. honning,

2 tsk. vaniljepulver

1 tsk. bagepulver.

2 tsk. FiberHusk

Evt. glasur

Mandlerne blendes til mel og kommes i en skål, tilføj FiberHusk.

Mos bananerne og kom dem i blenderen. Tilsæt æg, smør/kokosolie, honning, vaniljesukker og bagepulver og blend det hele til en ensartet masse.

Kom det våde indholdet i en skål med mandelmelet lidt ad gangen mens der røres rundt. Sørg for at dejen er ensartet og uden klumper før den kommes i muffinsforme. Fyld 3/4 op.

Bages i ca. 18 minutter ved 185 grader. Kagerne kan toppes med  f.eks. glasur, smeltet chokolade.

Super lækre Glutenfri Pølsehorn

Giver 24stk.

2½ dl vand
2½ dl mælk
25 g fiber HUSK
30 g gær
2 æg
30 g sukker
500 g fint glutenfrit mel (jeg brugte 250g Jyttemel og 250g gf Havremel)
25 g rapsolie
30 g oliemargarine
1½ tsk salt
Glutenfrie pølse

Pensling: æg eller mælk

Dejen kan tilberedes i røremaskine eller bagemaskine på dejprogram. Pølsehornene er meget fryseegnede.

Vand og mælk skal være lunt. Gæren smuldres i og fiberhusk tilsættes blandingen, som røres i 5 minutter til fiberhusken gelerer.  Melet, olie, margarine, sukker, æggene og salt tilsættes. Røres i 15 minutter eller på dejprogram. Hæver tildækket i 30 minutter et lunt sted. Efter 1. hævning rulles dejen ud i tre portioner af hver portion laves 8 pølsebrød. Udrulningen bliver nemmere hvis undelaget smøres med lidt olie. Hæver 30-40min.

Pensles, hvis det ønskes. Bages ved 200g varmluft i 12-15 min.

Alternativt kan brødet fyldes med skinke i tern/strimler og mozzarella.

Melfri æbletærte

Dej:
150 g  smør el. margarine, hvis den skal være laktosefri
100 g sukker ( eller 10 dadler obs for gluten)
2 æg
175 g hasselnødder eller mandler
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker obs for gluten

Pynt:
3 æbler
1½  spsk. stødt kanel
2 spsk. sukker

Smelt smørret

Pisk sukker og æg sammen i en stor skål og pisk det til det bliver hvidt. Tilsæt  det afkølede smør og pisk let videre.

Blend nødderne til fint mel. Bland vaniljesukker og bagepulver  med nødderne. Hæld nødde blandingen i æggemassen og pisk det til en jævn dej. Hæld dejen i et smurt tærtefad.

Skær æblerne i både og læg dem på kagedejen. Drys  kanel og sukker ud over æblestykkerne.
Bag æblekagen i 45-60 minutter ved 175 grader ALMINDELIG ovn, ikke varmluft.

Foccacia langtidshævet

Dej:

5 dl lunkent vand

25 g gær* (undlades hvis der bruges landbrødsmix fordi der er tørgær i) kan nøjes med 15g, hvis den får 10 timers hævetid.

2 tsk. FiberHusk (loppefrøskaller)

2 tsk. salt

1 tsk. honning

 7 dl Glutenfrit mel (jeg brugte Finax Landbrøds mix)

2 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

-----

Krydderolie:

1 1/2 tsk. tørret eller frisk rosmarin, lidt timian, lidt basikilkum

1 tsk. salt

2 spsk. oliven olie

evt. et lille fed hvidløg

for extra smag kan sorte oliven presses ned i brødet

Smuldr gæren i en skål og tilsæt vandet. Rør rundt til gæren* er opløst.

Tilsæt FiberHusk, olivenolie, salt og honning. Rør rundt og lad det trække i ca. 10 min. Hæld melmixen i og ælt dejen i en røremaskine i 5-10 min..

HURTIG VERSION:

Dejen skal føles klæbrig. Lad dejen hvile i skålen under et viskestykke i ca. 30 min. et lunt sted.

Brug lille bradepande (25×35 cm). Læg dejen i formen og tryk den ud, så den dækker hele bunden. Lad brødet hæve et lunt sted i 15-20 min. Lige inden brødet skal i ovnen prikkes huller  dejen. Pensl det hævede brød med Krydderolien.

Sæt ovnen på 175ºC. Pensl det hævede brød med Krydderolien. Bages midt i ovnen i ca. 35 min.

LANGTIDS VERSION:

Brug en  lille bradepande (25×35 cm). Læg dejen i formen og tryk den ud, så den dækker hele bunden. Lad dejen hæve et køligt sted 6-10 timer. Lige inden dejen skal i ovnen prikkes huller i dejen med en finger. Pensel det hævede brød med Krydderolien.

Bages v. 175C i 35 min.