Glutenfri drømmekage som cupecakes

Dej:
3 æg
300 g sukker
2 tsk. Fiber Husk
1 tsk. vaniljesukker
50 g margarine, smeltet
2 dl mælk
225 g glutenfrit mel
2 tsk. Bagepulver
½ tsk. natron

Topping:
115 g margarine
120 g farin
115 g kokos
½ dl mælk

Pisk æg, sukker, vaniljesukker og fiber husk til en luftig masse. Hæld mælken i de smeltede margarine. Si natron og bagepulver sammen med melet. Tilsæt skiftevis mælk/smør og mel. Det skal vendes forsigtig i så luften ikke slås ud af dejen.
Fordeles i 24 små cupcakeforme (2 spsk. dej i hver form). Skal være 1½-2cm til kanten. Sættes i en forvarmet ovn på 200C varmluft. Bager i 15 min.

Fyld: Mens kagerne er i ovnen, smeltes margarinen. Tilsæt farin og mælk, lad det koge op og tilsæt herefter kokos. Når kagerne er færdige, tages de ud og ovnen skrues op til 230C. Tilsæt fyld (en tsk. MED TOP) på hver cupcake. Bager yderligere 6 mi n i ovnen m. fyld på. Så fyldet bliver dejlig sprødt.

Glutenfri brownie

150 gram mørk chokolade 65%
130 gram blødt smør (becel kan også bruges)
200 gram sukker
2 æg
1 dl glutenfrit mel

75g blendet mandler eller valnødder/hasselnødder
½ tsk kanel
Et knps. salt
Evt. flormelis eller ekstra chokolade til pynt

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk sukker og smør hvid og jævn. Tilsæt et æg ad gangen. Tilsæt kanel. Tilsæt mel og salt. Til sidst tilsættes nødderne. Blandingen hældes i en lille bardepande eller springform (som stort tærtefad). Bages 30 min v. 175C varmluft. Trækker i ovnen på eftervarmen i ca. 10 min.

Pyntes først når den er helt nedkølet.

På denne her fik jeg overdrevet med glasuren, kagen er meget sød i sig selv så, pas på men pynten. Smager også dejligt med vaniljeis.

Glutenfrit surdejsbrød i Römertopf / Stegeso

7½ dl vand
Frisk gær svarende til 3 ærter
1½ spsk. fiber Husk
2½ tsk. salt
75g  glutenfri surdej (kan undlades)
450g Rød Finax
250g Fulkornsrismel
½ spsk. Honning eller sirup efter behag.

Bland vand, gær og FiberHusk, rør det i 2-3 minutter og lad stå 3-5 min til det er som gele. Tilsæt honning og salt, rør mens melet tilsættes lidt efter lidt. Når det hele er tilsat, skal det røres minimum 10 min. gerne 15. Dejen skal være fast men klisteret, skal kun lige holde formen og flyde lidt ud når den får lov at stå. Lad det hævet ved stuetemperatur min. 12 timer. OBS det hæver til ca. 4 x dejens oprindelige størrelse, så det kræver en stor skål.  Hæld den luftige dej ud på et bagepapir med massere af mel fold dejen ind 2 gange, herefter skal den hæve i 2-3 timer igen (ikke i römertopf). Inden brug skal din römertopf som vanligt stå i vand 10-15 minutter. Sæt bund og låg ind i en KOLD ovn, og lad ovn og römertopf varmes op sammen til 250C. Lad den stå i ovnen 20 min ved fuld varme inden brug (uden vandt i naturligvis). Når den er klar kælder du forsigtigt dejen over i din römertopf, drys med mel på kanter og bunde inden dejen kommer i. Brødet bages med LÅG på i 50 min. V 250C. Herefter uden låg ved 230C i 20 minutter. Brødet afkøler på en rist og må først skæres når det er helt afkølet.

Man kan også brugen en ovnsfast gryde eller anden stegeso.

 

Glutenfrie flødeboller

Opskriften frundet i søndagsavisen.
Man kan også skæve til Kvalimad.dk, fremgangsmåden er den samme opskirften en anden.

200g Marcipan

100g æggehvider (svarer til ca. 3 bøtter pasturiseretde)
2 spsk. sukker
60g vand
150g sukker
80g flydende glycose el. druesukkerpulver (tjek i Matas)
1 tsk vaniljesukker eller frisk vaniljestang
ca 400g overtrækschokolade




Bund: Skær marcipanen ud i ca 3mm tykke skiver ca 20 stk. Bag den 3-5min v. 150g til kanten er let gylden.

Fyld: Æggehviderne piskes stiv med de 2 spsk. sukker. Vand sukker, glycose/druesukker og vanilje, varmes i en gryde til 117C brug bolsjetermometer eller stegetermometer. (Det skal bruse rigtig godt op, før den når den høje temp.)

Den kogende sukkermasse hældes i en tynd stråle ned i æggehvidemassen, mens det piskes. Når alt sukkermassen er tilføjet, piskes det fortsat i 8-10 min.
Fyldes puttes i en sprøjtepose (eller en frysepose med hul i hjørnet ;-)) og fordeles på de afkølede marcipanbunde.
Chokoladen smeltes over vandbad, og chokoladen hældes over flodebollerne. Husk evt. kokosmel.  Sættes koldt til chokoladen er stivnet.

Glutenfrie Morgenboller ala Price

4 kopper vand
10-12g gær
2spsk. Fiber Husk
2 kopper GF havregryn
2 kopper rismel/soyamel (groft mel kan også bruges)
2 kopper fint GF mel (brugte Hammermuhle Hell)
3 tsk salt
2 spsk olie
1 æg til pensling.

Opløs gæret i vandet (koldt vand), tilsæt FiberHusk og lad det stå 5-10 min. Tilsæt de andre ingredienser.

Hæver natten over et kølet sted. Jo koldere, jo sejere bliver krummen.

Næste morgen lægges dejen på varme bageplader (250C) m. to skeer.

Inden bollerne kommes i ovnen sjaskes en kop vand ind i bunden af ovnene, det gør skorpen sprød.

Bages v. 250C ca. 25min.

Glutenfrie kanelsnegle

ca 24stk
1 pk tørgær eller 50g gær
550g sempermix m. fibre
100g Dove farms plain white flour
3 spsk sukker
2 tsk salt
2 tsk kardemomme
6dl lunken vand
2 æg
125g smeltet smør
2 spsk Fiber Husk

Bland FiberHusk i det lune vand og lad de hvilse 5 min (hvis du bruger frisk gær bland da gæren i inden du blander fiber i).
Bland alt det tørre. Smelt smørret. Rør det hele sammen.

Remonce:
200g blødt smør
2spsk kanel
4 dl brun farin
1 tsk vanilje sukker
½ tsk kardemomme

Band remoncen sammen og del den i 2.

Del dejen i to. Rul den ud i en firkant ca ½ cm tyk. Smør remoncen på og rul dejen sammen til en lang pølse. Skæres i 12 stykker. Luk den lidt sammen i bunden og mas dem lidt flade når du sætter dem på bradepanden.
Lad dem hæve 30-45 min. Bages i ovnen 175g varmluft ca 25 min.

Glutenfrie Græskar muffins/form-boller

ca. 10 store muffins forme

500g glutenfrit mel
1 spsk Fiber Husk
2 tsk bagepulver
7dl græskar puré
1-1½ dl olie
4 æg
1 tsk ingefærpulver
½ tsk kardemomme
et knps stødt spidskommen (kan udlades)
250-300g sukker
1 tsk natron
1 tsk salt
1tsk kanel
Pisk æg og sukker luftig. Si alt det tørre sammen.  Bland sukkermasse og puré med de tørre ingredienser. Er dejen for tør kan tilføjes lidt mælk. Dejen skal være som en tyk havregrød. Når dejen er i formene drysses de med lidt kanelsukker på toppen.
Bages ved 175C grader varmluft, ca 20 min. Tjek med en træpind i dejen.

Happy Halloween ;-)

Glutenfri Kakao-banan cupcake

ca 24 små cupcakes
250g sukker
4 æg
150g oliemagarine
3dl kakaomælk
3-4 små mosede bananer
300g glutenfrit mel (brugte Doves plain white flour)
1 spsk. fiberHusk
1 knps. salt
2 spsk. kakaopulver
200g hakket chokolade
75g nødder

Pisk sukker og æg til luftig hvid masse. Tilsæt oliemagarine. Si mel, salt, bagepulver, fiber og kakaopulver sammen. Hæld kakaomælken i. Rør godt. Tilsæt sukkermassen og de mosede bananer. Rør nødder og chokolade i.
Hæld en stor spsk. dej i hver form. Rør godt for at få nødder og chokolade fordelt.
Bages ved 175g varmluft 25-30 min

Kan selvfølgelig også kommer glasur på, for lidt ektra sødme.

Glutenfri citronmåne

100g sukker
2 citroner
1 appelsin
Flormelis
evt. gul frugt farve

175g smør
175g sukker
4 æg
1 tsk Fiber husk el. 1 spsk. Polfibre
270g glutenfrit mel (undgå majsmel - majsmel-blandinger)
1 tsk. bagepulver

Pisk smør og sukker til en luftig hvid masse. Tilsæt æggene, én ad gangen. Si mel, bagepulver og fibre sammen. Bland smørmasse og det tørre. Tilsæt evt. lidt revet citronskal.
Smør en spingform, et lille fif er at klippe et stykke bagepapir ud og lægge det i bunden- så slipper kagen meget nemmere.
Bages i ovenen varmluft 175C ca. 30 min.
Når der er ca. 15 min. tilbage af bagetiden, laves en sirup. Pres saften ud af 1 citron og 1 appelsin, blandes i en gryde med de 100g sukker. Dette koges ned til en sirup. Ikke for tyk for så trænger den ikke ned i kagen.
Når kagen er færdig tages den ud og vendes ud på et bagepapir på en risk. Sirupen hældes ud over bunden - den skulle gerne trænge ind i kagen.
Når kagen er afkølet, laves en TYK glasur af: flormelis, saften fra en presset citron og lidt gul farve. Fordeles på kagen når denne er helt afkølet..

Den smager så fantastisk.

Super lækker glutenfri brownie

125g mørk overtrækschokolade (plus evt. 50g til drys)
1dl olie
210g brun farin
70g mandelmel (blendet mandler)
60g fuldkornsrismel (eller andet GF mel)
½ tsk fint salt
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 tsk Fiber Husk
3 æg

Bland alt det tørre.  I et vandbad smeltet overtrækschokoladen, når det er smeltet tilføjes olien og det røres til en ensartet masse. Blad æg og alt det tørre, piskes i 2 minutter på medium. Tilføj chokolademassen. og rør - ikke pisk. Dejen hældes i en springform (hæver ikke så meget). Hak evt. 50g chokolade groft, og drys over dejen. Bages i forvarmet ovn ved 175C  (varmluft) i ca. 35 min. Overfladen sprækker når den er ved at være klar. Lad den køle af en time inden du skærer den. Smager super alene, eller med is/softice. Min is nåede at smelte inden billedet blev taget ;-)

Næsten sunde, glutenfrie valfler

Ca. 12 stk
6 dl GF mel (brugte halv Schär C og halv Hammermuhle Hell)

3 dl Rene havregryn
1½ tsk polfibre
1½ tsk fiberhusk
3 tsk kardemomme
3 tsk kanel
3 tsk bagepulver (obs for gluten)
3 tsk vaniljesukker (obs for gluten)
1 tsk fint salt
1 spsk sukker (kan undlades)
4½ dl mælk el. rismælk
6 æg
120g smeltet smør (eller oliemargarine)

Bland alt det tørre. Tilsæt mælk og pisk god igennem. Tilsæt æg og pisk. Tilsæt smør og pisk godt igennem til en lind grød uden klumper.

Steges på vaffeljern efter dennes anvisninger. Smager godt og mætter godt ;-)

Verdens bedste glutenfrie surdejsbrød / franskbrød

5 dl vand

10g gær

1 spsk. FiberHusk
1 tsk. salt
Ca. 500 g glutenfri mel, MixWell basismel eller rød Finax
80-130g surdej (kan undlades*).

Bland vand og gær, herefter røres FiberHusk i. Lad det stå 5-10min til det har geleteret. Rør saltet i. Tilsæt melet rør til det er en jævn tyk klistret masse. Drys mel i en skål med låg, og hæld massen i. Lad den stå min. 12 timer (hæver til dobbelt størrelse, så skålen skal være stor). Hæld dejen ud på et mel-beklædt stykke bagepapir. Fuld dejen ind over hinanden et par gange – forsigtigt. Dejene skal ikke slås ned. Lad den efterhæve et lunt sted 2-3 timer. Tænd ovne på 250C (alm. ovn) sæt en stegeso, støbejernsgryde med låg eller lignende i ovnene. Når gryden er gennemvarm, hældes dejen forsigtigt i. Bages på 250C med låg på i 30 min. Herefter yderligere 15min ved 230C UDEN låg. Lad brøde køle af, udækket. Skær først brødet når det er kølet helt af.

Her har du det skønneste GF surdejs brød med den lækreste skorpe. Det er arbejdet værd.

Tak til Doris på glutenfrie fristelser og Kvalimad for inspiration til opskriften

Glutenfrie fluffy-choko muffins

200g brun farin

3 æg

100g blødt smør

250g mel (jeg brugte en blanding fra Poensgen, men næsten hvad som helst kan bruges)

1 spsk. bagepulver (husk at tjekke for gluten)

1 tsk. FiberHusk

½ tsk. salt

2 tsk. vaniljesukker (husk at tjekke for gluten)

150g hakket chokolade

3 godt modne bananer

Evt. Ca. 40g blåbær

Æg og farin piskes godt og luftig. Tilsæt salt og vaniljesukker. Pisk smørret i. Sigt FiberHusk, mel og bagepulver i. Vendes i til det er en jævn masse. Tilsæt moset banan og chokolade. Fordeles i muffinsforme. Læg 4-5 blåbær oven på hver muffin; bare rolig den hæver op over den så de bliver ikke tørre. Skal have 190C varmluft i 20 min. (små muffinsforme), store skal have lidt længere.

Glutenfrie falafler

¾ dl vand
500g kikærter (ca. 300g i tørvægt)
1 æg
Salt og peber
½ tsk. gurkemeje
2 spsk. Fint hakket persille
3/4 tsk. paprika og måske et knips. Chili ;-)
1 fed hvidløg
1 spsk. Tahina (knuste sesamfrø)
50g skyllet og kogt quinoa (25g i tørvægt)
Olie til stegning

Lidt mel til at rulle dem i før stegning (jeg brugte orange Finax)

Kikærterne har stået i brød i 10-12 timer, koges derefter i nyt vand i 45 min (evt. i lidt bouillon OBS kan være gluten i bouillon). Kør kikærterne igennem en kødhakker, eller hak i en foodprocessor. Bland alt i (dog ikke mel og olie). Når det er godt bandet formes små kugler (som en valnød) og rulles i melet. Hvis det skal bruges til pitabrød, kan du evt. ave dem lidt flade. Steges i sydende varm olie ca. 5min. Olien skal dække falaflerne helt.


Kan serves f.ex. til pitabrød m. tzatziki.

Glutenfrie Gulerodsmuffins / gulerodskage

15-20 stk.
4 æg

1 tsk. vaniljesukker

100g sukker

1 knps. salt

1½ tsk. bagepulver

1 tsk. FiberHusk

75g kokosmel eller dit valg af hakkede nødder.

120g fint glutenfrit mel

200g fint revet gulerødder

Pisk æg sukker, salt og vaniljesukker til en luftig masse. Si mel, bagepulver og FiberHusk i. Pisk det luftigt. Vend kokosmel og gulerødder i.

Fordeles i muffinsformene så der er en ½ cm til kanten. Bages 25min ved 155 grader varmluft, herefter lukkes ovnen og kagerne får yderligere 5 min.

Pyntes med glasur tilsat lidt citronsaft og skal, eller lidt ”citronsmørcreme”.

Glutenfri breadsticks / Grissini

3 dl lunt vand

3 spsk. Olie

1 spsk. FiberHusk

1-1½ tsk. salt

1 brev  tørgær

1 tsk. honning

Ca. 500ml glutenfrit mel (f.eks. Hell fra Hammermühle eller gul finax)

50g fintrevet parmesan (kan undlades).

Bland det lue vand, olie, honning, FiberHusk, salt og gær. Rør det til en tyk gel (ca. 10 min). Tilsæt mel til dejen er til at arbejde med uden at hænderne klister til i dejen. Men uden det bliver for tørt (varierer meget fra mel til mel). Rør i 10 min.

Sæt dejen et lunt sted 30 min. Rør dejen igen, og fordel dejen i 15-20 stykke og rul dem ud til tynde stænger 1-1½cm tykke. Pensel stængerne med olie og drys med salt, sesam, birkes eller krydderier. Hæver igen 30 min.

Bages ved 200C varmluft 15 min.

Glutenfrie Amerikanske pandekager med blåbær

250g glutenfri mel (jeg brugte orange finax)
½ tsk. salt
2 tsk. FiberHusk
4 tsk. bagepulver
4 spsk., sukker
2 æg
6-7 dl mælk
Evt. blåbær optøede eller friske

Sigt alt det tørre sammen. Tilsæt æggene og halvdelen af mælken. Piskes godt igennem. Tilsæt resten af mælken.

Tilsæt olie på panden, når hele panden er olieret hændes resten af olien i en skål, som bruges til at pensle panden med før hver ny omgang. Steges på medium varme, som tre små kager (hvad der er plads til på en 28cm pande). De vendes når dejen oven på er ”hullet” og størknet. Hvis du vil have blåbær i som jeg gjorde. Skal blåbærrene drysses på lige efter dejen er kommet på panden.

Spises med flydende honning eller sirup, smør eller hvad du nu har lyst til.

Glutenfrit pitabrød

15stk
1 L vand
2 tsk. eddike
100g gær
2tsk honning
3 spsk. med top FiberHusk
180g kikærtemel
90g ristet soyamel (giver gode proteiner)
510g lys melmix

Rist soyamelet på en tør pande. Bland det lune vand og gær. Tilsæt eddike og honning og rør. Bland melet i og rør i røremaskine i 5 min eller elpisker med dejkroge. Dejen hæver 20min i skålen.

Røres igen. Og formes til flade brød på bage papir. Tag evt. noget olie på hænderne så klistre dejen ikke så meget. Dejen hæver godt, så gør brødene godt flade inden de igen hæver 15-20min.

Bages i ovnen 15 min ved 250C. Sæt gerne en slå vand i bunden af oven, de giver brødet frugt og de bliver mere saftigt.

Kan fryses

Pølsebrød/Flútes

4 dl håndvarmt vand

25 g gær

1 spk Psyllium/FiberHusk

25 g olie

1½ tsk salt

500 g fint glutenfrit mel (jeg brugte den røde fra Finax og Semper lavprotein)

Evt. sesamfrø

Bland det håndvarme vand og gær. Tilsæt FiberHusk, føres 2-3min. Lad det stå og samle sig i 10 min. Tilsæt derefter salt og olie. Bland melet i. Hæver 30min et lunt sted. Den klistrede dej røres igen. Hældes ud på et olieret bord. Del dejen i 4-8 stykker. Tag olie på hænderne det gør håndtering nemmere, og dejen bliver ikke så tør som, hvis du bruger mel til at håndtere dejen. Drys med sesamfrø.

Brødene hæver på bradepander på 2 plader et lunt sted. Dækkes med et fugtig klæde. Hæver 30-45min.

Tænd ovnene på 250C. Sæt en skål vand in i bunden. Bag brødene 10 min ved de 250C. Derefter fjernes vandet, og ovnen skrues ned på 200C. Bages yderligere 5-7 min, til de lyder hule når der bankes på brødets bund.

Fryse egnet (med mindre du bruge mere en 50% majsmel - som har en tendens til gør brødet tørt efter frysning)

Pandekage og lagkagebund

Pandekager

ca. 24 stk. (store)

8 dl majsstivelse/Maizena (cirka 1 1/4 pakke)

1 tsk. bagepulver

1l mælk

8 æg

1 tsk. salt

1 tsk. FiberHusk

1 tsk. vaniljesukker (obs. for gluten)

2 spsk. sukker

Bland majsstivelsen og bagepulver, tilsæt halvdelen af mælken. Pisk til en jævnmasse. Tilsæt resten af mælken og de øvrige ingredienser.

Under bagningen husk da at røre godt i skålen inde der tages fra til en ny pandekage.

 

Lagkagebunde, super nemt.

giver 3 stk. a 28cm i diameter

4 æg

1½dl sukker

3/4 kartoffelmel

3/4 rismel eller en lys gf.mel

2 tsk. bagepulver.

Æg og sukker piskes til meget luftig æggesnaps. Kartoffelmel, rismel og bagepulver sigtes i æggemassen og det VENDES i med dejskraber. Pas på ikke at slå luften ud af skummet.

Dejen fordeles i 3 smurte lagkageforme (jeg klipper altid et stykke bagepapir til at lægge i bunden af formen). Har man ingen runde forme kan, man jo bare lave dem i små firkantede forme, og af flere omgange.

Bage ca. 8 min ved 200C varmluft.