Svampet Squash-krydder kage

Nok til 6-8 mennesker 

•                    250 g brun farin

•                    100 g blødt smør

•                    3 æg

•                    250 g glutenfri melmix (Fex. Rød Finax)

•                    2 spsk. Pofiber

•                    3 tsk kanel

•                    1 tsk allehånde

•                    1 tsk stødt kardemomme

•                    0,50 tsk salt

•                    0,50 tsk vaniljepulver

•                    2 tsk bagepulver

•                    1 tsk natron

•                    150 g mandler, finthakkede/malede

•                    100 g mørk chokolade, grofthakkede

•                    350 g groftrevet  squash

•                    Ostecreme

•                    150 g flormelis

•                    50 g smør

•                    150 g flødeost, naturel (evt. laktosefri)

•                    1 økologisk citron, revet skal herfra

•                    Saften fra det halve af citronen

•                    1 tsk vaniljepulver

Dej

Først en advarsel!! Køkkenet kommer fil at dufter fuldstændig, fantastisk og husets beboere vil flokkes om ovnen.

Pisk brun farin, vanilje og smør sammen med en elpisker til sukkerkornene er opløst, pisk et æg i et af gangen.

I en anden skål blandes mel, mandler, krydderier, bagepulver, natron, chokolade og salt.

Bland mel og æggeblanding

Rør til sidst squash i og hæld dejen i en smurt springform på 24-26cmØ.

Bages midt i ovnen ved 175 grader varmluft i 50-60 minutter. Tjek med en træpind.

Kagen skal køle af inden du kommer ostecremen på.

Ostecreme

Pisk flormelis, vanilje, citronskal, citronsaft og smør grundigt sammen og rør derefter flødeosten i. Bon appetit.

 

Glutenfrie Fastelavnsboller

Giver 6 store boller

2 dl vand
100 g smør (ikke smørbart)
1 spsk. sukker
10 spsk. fuldkornsrismel
4 æg

Kom vand og smør i en gryde og lad det koge op. Bland sukker og fuldkornsrismel og hæld det i gryden under kraftig omrøring. Efter få øjeblikke koger gryden tør. Tag gryden af varmen eller skru ned på minimum og rør videre så godt du kan. Konsistensen er meget klumpet. Tag en elpisker og pisk melmassen sådan, at den findeles i små stykker. Lad den køle lidt, ægget kan ikke tåle det er for varmt når det kommer i. De to æg piskes med en gaffel. Tilsæt æggemassen lidt efter lidt under piskning. Måske skal du ikke bruge det hele. Se foto af konsistensen, den skal være jævn. Pisk derefter lidt videre for at gøre dejen luftig. Tag en stor spiseske og sæt dejen som 6 lige store klatter på en bageplade med bagepapir på. De hæver meget op (og ned er skal ikke bagepulver eller andet i), så giv dem god plads. Kan også kommes i sprøjtepose og fordeles med den.

Bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i 25-30 minutter. OBS: åben ikke ovndøren undervejs, så risikerer du, at de klasker sammen. Når de er færdige åbnes ovndøren og ovnen slukkes, lad dem stå lidt, herefter klip den i siden - så falder de ikke sammen. Afkøles helt og halveres. Fyldes med syltetøj, vaniljecreme og flødeskum efter behag. Skær ikke i vandbakkelserne før de er helt afkølede.

Nedenfor opskrift på vaniljecreme, eller brug denne:

Vanillecreme:
2,5 dl mælk
20 gr maizena
2 tsk vaniljesukker
1 æg
25 gr sukker




Bland marizena, vaniljesukker, æg og sukker. Varm mælken op til kogepunktet. Hæld mælken over i maizenaen under kraftig piskning. Herefter tilbage i gryden, massen varmes kort op til kogepunktet under piskning, og tages af igen. Stilles køligt, så er den klar.

Asiatisk suppe med kylling og kinakål

5-6 portioner

500g kylling i mundrette strimler (oksekød i skiver er også lækker i denne ret)

2 spsk. Olie

3 fed hvidløg

250g porre

4 spsk. soyasovs UDEN gluten 

7 dl vand

1-2 grøntsagsbouillon terninger (jeg brugte 2 stk. fra Knorr, men tjek altid først )

1 kinakål (brugt ikke de nederste 4 cm af kålen)

4-5 gulerødder i strimler

 

Sautér porre og hvidløg, tilføj soyasauce og steg kyllingen til den er gylden. Tilføj resten af ingredientserne og lad det simre 20-25 min. Så bliver det ikke nemmere. Kan spises uden tilbehør, men nudler og ris passer fint til.

 

Rød karryret med grønt fyld

 

1 spsk.	olie
2 stk	løg
2 fed	hvidløg, i tynde skiver
½-1 tsk.	frisk ingefær, revet
2-3 tsk.	rød karrypasta
1 dåse	kokosmælk
1 l.	grøntsagsbouillon
1 stk	lime
1 spsk.	soyasauce
4 stk	æg
100 g	sukkerærter
2 stk	friske tomater
1 stk	porre
100 g	enokisvampe
1 bundt	forårsløg
200g	spidskål, grønkål eller palmekål kan også bruges
-	saltede peanuts, til drys

 

Sådan gør du

Varm olien i en gryde og steg løg, porrer, forårsløg og hvidløg over middel varme 4 min. Tilsæt ingefær og karrypasta og lad det stege yderligere et par minutter. Hæld kokosmælk, bouillon, limesaft på og lad det simre i 10 min.

Tilføj spidskål og sukkerærter og lad det simre 5 min yderligere. Det må ikke koge.

Kog æggene så de er smilende ca. 5 min fra vandet koger.

Smag suppen til med soyasauce, salt, peber, evt. lidt honning.

Fordel suppen i 4 skåle, del æggene i to, og anret med æg og enoki, evt. saltede peanuts eller cashewnødder.

 

Glutenfrie æble-rababermuffins

12-15stk

250g blødt smør

250g sukker

4 æg

100g vinrabarber

200g æbler (eller all-in på rabarber)

100g hvid chokolade (bemærk at meget af det har spor af gluten)

300g glutenfrit mel f.eks. den røde fra Finax

1½ tsk. FiberHusk

100g hakkede mandler

1 spsk. bagepulver

1 spsk. revet appelsinskal (ca. 2 appelsiner)

Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt mellem hvert. Bland rabarber, æbler og chokolade sammen og drys 100g af melet over. Vend mandler, bagepulver og appelsinskal i resten af melet og tilsæt det til æggeblandingen sammen med rabarber og chokolade. Vend dejen godt sammen. Kom i muffinsforme. Fyld formene ⅔ op og bag dem midt i ovnen.

Bages i varmluft 175C ca 20-23min.

 

Kokos-kakao snitter

 

ca. 16 snitter

 

BUND:

300g mandler

4 æg

2 tsk. bagepulver

3 spsk. kakao

3 spsk. mørk sirup/agave sirup kan også bruges

 

CREME:

125g kokosmel

1-2ds. (400-800g) kokosmælk (kun den faste del bruges)

4. spsk. flydende honning eller agave sirup

1 bakke flødeost (jeg brugte laktosefri)

 

Mandlernes blendes til mel. Tilføj æg, kakao, sirup og bagepulver. Massen fordeles på bagepapir i en bradepande (40x30). Bages ved varmluft 200C, forvarmet, i 10 min.

Bunden køler af.

Bland alt til cremen og kør den på blenderen. Husk at væsken fra kokosmælken IKKE skal bruges.

Når bunden er kølet af deles den i 2 på midten. Hver del af de to dele så du står med 4 tynde bunde. Forsigtig den er porøs.

Smør to af bundende med kokoscremen og læg låg på. Skær snitterne ud i ønskede størrelse. Holder sig godt i køleskabet, god til madpakken.

 

 

Linsesuppe

1 spsk. olie

1 løg

1 porre

1-3 stængler bladselleri

2 spsk. tomatpure

1/4 knoldselleri

4 mellem gulerødder

2 dl. hakkede tomater (800g)

1 tsk. basilikum

1. tsk. oregano

1 tsk. mynte

½ timian

1 tsk. spidskommen

2 L Bouillonvand (obs for gluten)

3½ dl røde linser (obs for spor af gluten)

120g Frisk spinat

3-4 fed hvidløg
Hak og svits løg, bladselleri og porre. Svits tomatpure. Hak knoldselleri og gulerødder. Tilføj alt andet end spinat og hvidløg.

Koges i 15-20 minutter. Til sidst hakkes hvidløget fint og tilføjes den færdige suppe sammen med spinat. Lad det hvile et par minutter før servering.

 

Gluten og laktosefri Cheesecake

Her får i mit førte forsøg på en GF og LF cheesecake. Jeg laved den med blåbærsauce, den smagte fantastisk. Vil prøve med hindbærsauce næste gang.
8. pers.

 

150 glutenfri digestive kiks, Schär og Semper laver dem

110 g smør

50 g flormelis

2,5 dl. fløde. Jeg valgte laktosefri

400 g flødeost. Jeg valgte laktosefri

saft fra en citron

3 tsk. vaniljesukker (obs for gluten)

 

Tilbehør:

Skovbær, blåbær, hindbær, kirsebær mv. evt lavet til en sauce

 

Smelt smørret, knus kiksene og blad det sammen. Fordel det i en bageform, jeg brugte en 1,25L aluform, den passede perfekt. En springform ville også være fin så kan du få fine sider til serveringen.

Stil bunden på køl min i 1 time.

Pisk fløden til den er semifast. Kom flødeost, flormelis og vaniljesukker og pist i 30 sek. Tilsæt citronsaften og pisk i 30 sek. mere. Fordel ostecremen på bunden og lad det stå på køl i 4 timer.

Tilbered valgfri tilbehør. 

 
 
 

 

Momses chokoladekage

Giver en stor fuld bradepande, halver og du har til en springform

12 spsk. kakao

500g RødFinax

2 tsk fiberHusk

550g sukker

2 tsk natron

2 tsk bagepulver

½ tsk salt

4 æg

300g smeltet smør

5 dl vand

 

Glasur

6 spsk. kakao

400g flormelis

50g blødt smør

4 tsk kanel

1 dl mælk

kokosmel til drys

Band alt det tørre. Tilføj æg, vand og smør. Røres til ensartet masse.

Bages ca 35 min i midten af ovnen ved 170c alm ovn, eller 165 varmluft.

 

Glasur:

Alle ingredienser piskes og hældes på den KOLDE kage. Drys med kokos. Kan fryses.

 

Grøn børnekage

250g Margarine - stuetemp.

325g sukker

250g rød finax eller ligende

3 æg  (delt op i blomme og hvide)

1½ tsk bagepulver

1 tsk fiberhusk

2 dl vand

3 tsk Mandelessens

2 tsk grøn frugtfarve

 

Glasur: f.ex kakao, flormelis, vand

 

 

 

 

Hviderne piskes helt stive i en skål.

Margarine og sukker piskes i en ANDEN skål, tilføj æggeblommerne en efter en, mens der piskes, tilføj essens og farve. Tilføj alt det tørre + vand. Når den grønne masse er ensartet, vendes hviderne forsigtig i. Bages midt i ovnen 175C, alm. ovn ca. 40 min. Hvis opskriften ganges med 2, er der til en fuld bradepande ca 24 stk.

Glutenfri drømmekage a la Brovst

1 stor ovn-bradepande, perfekt til klassens time eller fødselsdag
6 æg
400g sukker
3 dl mælk
75g smør
375g Rød finax (Eller Sempers mel til sødt bagværk/Fin mix)
4½ tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
5 tsk loppefrøskaller

 

Fyld:
200g smør
300g kokosmel
450g brun farin
1dl mælk

 

Pisk æg og sukker hvid  og luftig. Smelt smørret og hæld den kolde mælk i. Når smørblandingen er fingervarm kan den bruges. I en skål blandes alt det tørre. Skiftevis si melet i og hæld smørblanding i. Det VENDES i. Vær forsigtig så luften ikke slås ud af æggemassen.

Bages midt i ovnen 200C, ALMINDELIG oven ca. 20 min.

Når der er 5 min tilbage af bage tiden går du i gang med fyldet. Smelt smørret, tilføj mælk, sukker og kokos. Kog op.

Når kagen har bagt tages den ud og fyldes fordeles på. Bages ved 225C i 5 min. Den vinder hver gang. Kagen kan fryses.

Glutenfri Majsmelsdej til pizza

giver 1 stor pizza
25g gær
2½ del lunkent vand
1 tsk salt
1 tsk honning
1 spsk. olivenolie
1 spsk. loppefrøskaller
100g polenta eller groft majsmel
250g rød finax

 Udblød gæret i vandt. Tilføj olie, honning og salt. Tilføj majsmel og fiber husk. Tilføj finax lidt efter lidt, måske skal der mere end de 250g i. Dejen skal være samlet og let fugtig. Lad dejen hæve tildækket 1½-2timer.  Rul dejen ud på et olieret underlag. Bages ved 240C 12 min, eller på gasgril med brænderen på 300C 9-10 min.

Pizza bianco, som ses på billedet er tynde kartoffel skiver si lægges i vand, tages op og dubbes af viskestykke. INGEN sauce, i stedet dækkes dejen med mozzarella, læg kartoffelskiverne med let overlap. Du kan tilføje løg eller peberfrugter (svitset på panden først), asparges (smørstegt) eller artiskokhjerter. Smager udsøgt.

Glutenfrie falafler

3-4 personer

240 g kikærter (1dåse)
1 tsk tørret basilikum

1 tsk tørret oregano

½ tsk mynte
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
2 spsk. citronsaft

1 æg
1 spsk. loppefrøskaller/FiberHusk
1 tsk bagepulver
4 spsk glutenfri rasp eller polenta (groft majsmel)

lidt chili, hvis du er til stærk mad.

 

 

Skyl kikærterne. Blend kikærter, æg og citron. Tilføj øvrige ingredienser, og lad det hvile i køleskabet mindst 5 minutter gerne længere. Form små kugler og steg på panden, eller frituresteg dem i f.ex rapsolie til de er gyldne. Læg falaflerne på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir når de tages op. Nydes til salat eller i pitbrød.

 

Nemme luftige glutenfrie pitabrød

370g Rød Finax Melblanding

½ dl Pofibre (kartoffelfibre)

25g gær

2 spsk. olie

1 spsk. fintmalede loppefrøskaller (FiberHusk)

½ tsk. salt

3½ dl lunkent vand

 

Bland salt, gær vand og loppefrøskaller, rør til det er opløst. Lad det hvile under låg i 10 min.

Tilføj øvrige ingredienser og rør med dejkroge eller i røremaskine 5-10 min.

Lad dejen hvile lunt i 45min

Rul 8-10 pitabrød ud, ca. ½ cm tykke. Bag i forvarmet oven, på forvarmet plade, ved 250C 8-9 min.

Glutenfri Naanbrød

• 1 dl kokosfibermel (kokosfibre)
• 1 spsk fintmalede loppefrøskaller/FiberHusk
• ½ tsk hvidløgspulver
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 1/4 tsk koriander (kan undlades)
• 1/4 tsk mynte (kan undlades)
• 40 g kokosolie eller smør
• 2 dl lunt vand
• nigellafrø eller chiafrø til drys
• olie eller smør til stegning

Bland alt det tørre. Tilføj vand og kokosolie. Rør til det er samlet til en gummiagtig masse.

Del dem i 4 små eller to store klumper. Press flad og steg på en pande. De hæver let op under bagningen. De er færdige når de har fine brune pletter ca. 3 min på hver side.

Godt til pålæg eller som tilbehør til kød. Jeg spiste det i dag med Dal Makhani, som jeg har købt i Spar (der er flere forskellige lækre glutenfrie Indiske retter fra Ashok). Disse naanbrød er springfyldt med protein og fiber.

 

 

Shepards pie

Kødsauce

·         500 g hakket oksekød, lam eller kylling (bruges kylling skrues op for krydderierne)

·         1 spsk smør

·         1 stort finthakket løg

·         1 porre

·         2 store gulerødder, hakket eller revet

·         2 fed finthakket hvidløg

·         2 stængler bladselleri, hakket eller revet

·         2 spsk engelsk sauce

·         2 spsk tomatpuré

·         1½-2 tsk tørret timian

·         1 tsk tørret rosmarin

·         2½-3 dl rødvin

·         3 dl boullion (obs for gluten)

·         salt og friskkværnet peber

 

Kartoffelmos

·         1 kg kartofler, skrællede

·         75 g smør (har lavt laktoseindhold)

·         2-3 spsk piskefløde (kan undlades eller vælg laktosefri)

·         2 spsk friskrevet parmesan (ekstremt lavt laktoseindhold)

·         1-2 spsk glutenfri rasp

·         1 knsp. muskat

·         salt og peber

 

 

Skræl kartoflerne og skær dem i stykker. Sæt dem til at koge (uden salt). De er færdige når de er møre.

Sauter løg, hvidløg og porrer i smørret. Svits kødet, sørg for farsen er findelt. Sauter selleri og gulerødder. Tilføj tomatpuré. Ved middelvarme tilføjes boullion, rødvin, engelsk sauce og krydderier. Lad det stå og småsimre i ca. 10 min eller længere, hvis kartoffelmosen ikke er klar endnu.

Tilbered kartoffelmosen. Hæld vandet fra. Læg smørret ned til kartoflerne og lad det smelte. Pisk kartoflerne til de er lækre og luftige, tilføj fløde, parmesan og muskat. Smag til salt, peber og evt. mere muskat.

 

I et fad fordeles kødsaucen, kartoffelmosen fordeles oven på som et låg. Med en gammel laves mønstre i kartoffelmosen, drys med lidt parmesan og rasp. Bages i ovnen på 180C varmluft i 35-45min.