Glutenfrie æble-rababermuffins

12-15stk

250g blødt smør

250g sukker

4 æg

100g vinrabarber

200g æbler (eller all-in på rabarber)

100g hvid chokolade (bemærk at meget af det har spor af gluten)

300g glutenfrit mel f.eks. den røde fra Finax

1½ tsk. FiberHusk

100g hakkede mandler

1 spsk. bagepulver

1 spsk. revet appelsinskal (ca. 2 appelsiner)

Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt mellem hvert. Bland rabarber, æbler og chokolade sammen og drys 100g af melet over. Vend mandler, bagepulver og appelsinskal i resten af melet og tilsæt det til æggeblandingen sammen med rabarber og chokolade. Vend dejen godt sammen. Kom i muffinsforme. Fyld formene ⅔ op og bag dem midt i ovnen.

Bages i varmluft 175C ca 20-23min.

 

Kokos-kakao snitter

 

ca. 16 snitter

 

BUND:

300g mandler

4 æg

2 tsk. bagepulver

3 spsk. kakao

3 spsk. mørk sirup/agave sirup kan også bruges

 

CREME:

125g kokosmel

1-2ds. (400-800g) kokosmælk (kun den faste del bruges)

4. spsk. flydende honning eller agave sirup

1 bakke flødeost (jeg brugte laktosefri)

 

Mandlernes blendes til mel. Tilføj æg, kakao, sirup og bagepulver. Massen fordeles på bagepapir i en bradepande (40x30). Bages ved varmluft 200C, forvarmet, i 10 min.

Bunden køler af.

Bland alt til cremen og kør den på blenderen. Husk at væsken fra kokosmælken IKKE skal bruges.

Når bunden er kølet af deles den i 2 på midten. Hver del af de to dele så du står med 4 tynde bunde. Forsigtig den er porøs.

Smør to af bundende med kokoscremen og læg låg på. Skær snitterne ud i ønskede størrelse. Holder sig godt i køleskabet, god til madpakken.

 

 

Linsesuppe

1 spsk. olie

1 løg

1 porre

1-3 stængler bladselleri

2 spsk. tomatpure

1/4 knoldselleri

4 mellem gulerødder

2 dl. hakkede tomater (800g)

1 tsk. basilikum

1. tsk. oregano

1 tsk. mynte

½ timian

1 tsk. spidskommen

2 L Bouillonvand (obs for gluten)

3½ dl røde linser (obs for spor af gluten)

120g Frisk spinat

3-4 fed hvidløg
Hak og svits løg, bladselleri og porre. Svits tomatpure. Hak knoldselleri og gulerødder. Tilføj alt andet end spinat og hvidløg.

Koges i 15-20 minutter. Til sidst hakkes hvidløget fint og tilføjes den færdige suppe sammen med spinat. Lad det hvile et par minutter før servering.