12-15stk
250g blødt smør
250g sukker
4 æg
100g vinrabarber
200g æbler (eller all-in på rabarber)
100g hvid chokolade (bemærk at meget af det har spor af
gluten)
300g glutenfrit mel f.eks. den røde fra Finax
1½ tsk. FiberHusk
100g hakkede mandler
1 spsk. bagepulver
1 spsk. revet appelsinskal (ca. 2 appelsiner)
Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene
et af gangen og pisk godt mellem hvert. Bland rabarber, æbler og chokolade
sammen og drys 100g af melet over. Vend mandler, bagepulver og appelsinskal i
resten af melet og tilsæt det til æggeblandingen sammen med rabarber og
chokolade. Vend dejen godt sammen. Kom i muffinsforme. Fyld formene ⅔ op og bag
dem midt i ovnen.
Bages i varmluft 175C ca 20-23min.
