Græsk-inspireret risret

 

Giver 2 store portioner

Ingredienser

• 200-250 g halloumi* eller fast tofu
• 1 fed hvidløg
• 1 løg
• 2 stængler bladselleri
• 1 squash
• 1 rød peberfrugt
• 1 tsk rosmarin
• 1 spsk paprika
• 2 dl jasminris (ukogt)
• ½ tsk salt (til risene)
• Peber efter smag
• Olie til stegning

* Vær opmærksom på, om den halloumi, du vælger, er lavet på gedemælk (lavt indhold af laktose) eller komælk (højere indhold af laktose). Tjek altid tofu for gluten, der kan være gluten i fx. røget tofu. Soyabønner i sig selv indeholder IKKE gluten, men soya fremhæves da det er en allergene, dvs. at den for nogen kan fremkalde allergisk reaktion.

Fremgangsmåde

1. Forbered risene: Skyl risene grundigt og kog dem efter anvisningen på pakken.
2. Steg halloumi/tofu: Skær halloumi/tofu i skiver. Steg dem på en varm pande med lidt olie, og drys rosmarin, paprika og peber over. Hvis du bruger tofu, tilsæt også lidt salt. Tag dem af panden og læg dem i en skål.
3. Klargør grøntsagerne: Hak løget og skær de øvrige grøntsager i skiver.
4. Steg grøntsagerne: Varm lidt olie på panden, og steg løg og bladselleri, indtil de bliver let gyldne. Tilsæt squash og rød peberfrugt, og steg dem, indtil de er gennemvarme.
5. Saml retten: Tilsæt den stegte halloumi/tofu til grøntsagerne og vend det hele godt sammen.
6. Servering: Servér grøntsagsblandingen ovenpå de kogte ris.
   

🌱 Tip: Retten smager også godt kold og er derfor ideel til madpakken dagen efter. Hvis du ikke bryder dig om squash eller peberfrugt, kan de erstattes med fx aubergine, gulerødder, blomkål eller ærter.

Spicy gulerodssuppe med nødder og Halloumi

Ingredienser

• ½ kg gulerødder
• 2 store løg
• 1-3 fed hvidløg (efter smag)
• 5-10 cm frisk ingefærrod (efter smag)
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander
• 1 tsk paprika
• ½ tsk cayennepeber (kan undlades)
• 1 L høns- eller grøntsagsbouillon
• Salt og peber efter behag
• Evt. et skvat honning

Topping

• 50-100g hakkede mandler eller cashewnødder
• 200g Halloumi-grillost*
• Olie til stegning

*Original Halloumi er lavet på fåre-/gedemælk og har meget lavt indhold af laktose. Vær opmærksom på, at der også sælges Halloumi lavet på komælk.

Fremgangsmåde

1. Hak, løg. gulerødder og ingefær (behøver ikke være fint, da det blendes senere). Steg det i lidt smør eller olie.
2. Tilføj krydderierne og steg til løgene er klare.
3. Tilsæt bouillon og lad det simre i 15 minutter.
4. Blend suppen med stavblender eller i foodprocessor.
5. Smag til med salt, peber og evt. honning.

Topping

1. Mens suppen simre, ristes mandler/cashewnødder på en tør pande.
2. Skær Halloumi i små tern og rist dem på panden i lidt olie. Husk at pres væsken godt uden det kommer på panden

3. Suppen smager også lækkert med creme fraiche eller græsk yoghurt til (obs: laktose). 

4. Har du ikke gulerødder nok eller har du bare lidt pastinak liggende, kan den sagtens bruges i suppen også.

Blomkålsret i Fad

 

Ingredienser

1. lag

• 1 blomkål
• 1 tsk salt
• Peber efter smag
• ¼ dl olivenolie (kan undlades)
• 3 æg
• 80 g rød Finax eller majsmel (kan undlades, men gør mosen mere luftig)

2. lag

• 2 store løg
• 1 fed hvidløg
• 200g skinkestrimler (eller champignon for vegetarisk version)
• 2 store gulerødder
• 2 peberfrugter
• 2 tsk stødt paprika
• 2 store tomater

3. lag

• 100g smør
• ½ dl sød sennep
• 100g cheddar eller anden fast ost
• Persille efter smag
  
  
  

Fremgangsmåde

1. Blomkålsbund: Damp eller kog blomkål til det er mørt. Brug foodprocessor eller piskeris for at lave en blomkålsmos. Tilføj salt, olivenolie, æg og mel. Hæld det i et smurt ovnfast fad.
2. Grøntsagslag: Skær grøntsagerne i tern. Steg løg, hvidløg, tilføj peberfrugt, gulerødder og paprika, herefter tilføjes tomaterne. Fordel grønsagsblandingen over mosen.
3. Ostesovs: Smelt smør, ost og sennep sammen i en gryde, når sovsen er fin og ensartet tilføjes persille. Fordel ostesovsen jævnt over fadet.
4. Bagning: Bages midt i ovnen ved 190°C varmluft, indtil overfladen er gylden og retten er gennemvarm.