En glutenfri verden

Svits peberfrugt, løg og hvidløg. Tilføj alt UNDTAGEN bønnerne. Lad det komme i kog, og her efter simre 9 min, tilføj herefter de sorte bønner og lad det simre yderligere 3-4 min. Herefter lad det hvile 5 min. Bon appetit

lørdag den 28. januar 2023

Glutenfrie Havreboller

6 dl Mælk

2 dl vand

40g fiberhusk

50g gær

4 æg

90g sukker

400g glutenfrie havregryn

550-650g Rød finax

100g majsmel

50g olie

60g flydende margarine

2 tsk salt

evt. sesamfrø, solsikkekerner eller andre yndlinge. Jeg brugte 100g sesamfrø

Væske, gær og fiberhusk, røres sammen i 10 min. Herefter røres resten sammen og røres 10 min. Med våde hænder formes 18-20 boller. Pensles med mælk eller æg.

Lad dem hæve lunt 45-50 min. Bages ved 200 grader C. i ca. 15 min

søndag den 6. november 2022

Fiberrige gulerodsboller med kerner

15-20 STK-

DU KAN LIGE SÅ GODT LAVE EN STOR PORTION NU OVNEN ER TÆNT

50g gær

1L lunkent vand

40 g husk loppefrøskaller

2 tsk. salt

2 spsk. honning

100 g smør/margarine (smeltet)

100 g solsikkekerner

100 g græskarkerner

100g glutenfrie havregryn

200 revet gulerod

500 g mel glutenfri mel- brugte Rød Finax

200 g boghvedemel

100 g rismel

Bland vand og gær. Kom herefter loppefrøskaller i og lad maskinen køre 10 min.

Mens maskinen kører rives gulerødderne og havregryn, solsikkekerner og græskarkerner blendes.

Tilføj salt, smør og honning til gelemassen. Herefter gulerødder og kerneblanding, når det er en ensartet masse tilføjes melet, hold lidt tilbage til du kan vurdere blanding og konsistens.

Når dejen har den ønskede konsistens formes 20 boller, eller 15 burger/sandwichboller. Tag evt. lidt mel på hænderne til formningen, eller brug en fugtig ske.

Bollerne skal hæve lunt 40-50 min under plastik f.eks husholdningsfilm. Jeg kan godt lide at pensle med æg og pynte med chiafrø, men er du til mælk og ingen pynt så er det det du gør.

Bag boller ved varmluft 200 grader 15-20 min. ovne er forskelle, tjek op og bank på dem er de hule og gyldne er de færdige.

Er fryseegnede, altså hvis ikke de når at spise dem alle før de når fryseren :-).

søndag den 14. august 2022

Glutenfri kanelkage

Giver én stor bradepande (klassekage størrelse)

Dejen:
250g margarine
700g sukker
750-800g GF mel (f.ex. den røde Finax)
8 tsk. kanel
2 tsk. kardemomme
4 tsk. natron
1 L kærnemælk

Glasur:
100g smeltet margarine
500g formelis (måske lidt mere)
4 tsk. vaniljesukker
2 spsk. kakao el. 100-150g smeltet chokolade
8 spsk. STÆRK kaffe.

Smelt margarinen og pisk den godt sammen med sukker. Herefter tilføjes kærnemælken. I en anden skål blandes mel, kanel, kardemomme og natron. Det tørre og det våde. Hvis du lader dejen få stuetemp. inden den bages undgår du at den buer op i midten..
Bages ved 190C i 30-40min.

Når kagen er let afkølet røres glasuren sammen og hældes over kagen. For en mere fyldig og lukseriøs smag, smeltes chokolade i glasuren istedet for kakaopulver. Kagen kan pyntes med lidt hakkede nødder.
*Billedet er lånt, da det jeg tog ikke lod sig genfinde i telefonen. Men dette er præcis samme kage bare med gluten.

søndag den 12. december 2021

Brændte mandler

300 g mandler

300 g sukker

3 tsk. kanel

evt. 2 tsk. kardemomme

1 tsk. vaniljesukker

1 knsp. Salt

1 dl vand

Bland salt og vand, og hæld det på panden. Blandt alt det tørre og hæld det på panden. Varm det på MIDDEL varme, og rør ofte. Når blandingen er blevet til en tyk sirup, skal du være særlig opmærksom.

Når det begyndte at se tørt ud, skruer du lidt ned og bliver ved med at røre.

Næste skridt er at det bliver knast tørt, fordi alt vandet er fordampet. Tab ikke modet, rør videre.

Efter lidt tid begynder sukkeret at smelte igen – husk at røre rundt. Når sukkeret lige er smeltet, tager det det af varmen og hælder det hele ud på bagepapir. Fordel det godt og lad det køle af.

torsdag den 12. august 2021

Marengslagkage med hindbær

Giver kage til 8.10 pers.

10 æggehvider

5 dl sukker

250 g hakkede mandler

1 tsk vaniljepulver

Lidt glutenfrit mel

Lidt smør

Hindbærskum:

750 g frosne hindbær

5 spsk sukker

6 dl piskefløde (evt laktosefri)

Tegn cirkler på 27-28 cm i diameter på 4 stykker bagepapir. Vend papiret om og smør med smør og drys med mel.

Pisk æggehviderne stive, herefter tilføjes sukker og vaniljesukker lidt ad gangen. Til sidst VENDES de hakkede mandler i.

Fordel massen i de 4 cirkler.

Nøjes med at bage 2 plader ad gangen. Bag bundene på 125 grader, varmluft ca. 45 min. De skal være sprøde. Afkøler på en rist, vær meget forsigtig når du tager dem ovnen på risten, spå bundende ikke revner.

Bundene kan sagtens laves dagen før du skal bruge dem.

Mens bundene køler af kan du lave hindbærskummet: Lad hindbærrene tø, drys med sukker. Når de er tøede moser du dem med en gaffel. Hvis der er nogle pæne imellem kan du tage dem ud og bruge til pynt.

Pisk fløden godt stiv, og vend de mosede hindbær deri.

Fordel hindbærkummet mellem bundene. Det er en god ide at fryse kagen ned 1-2 timer før servering, det gør dem nemmere at skære, og bunden holder sig sprød.

lørdag den 15. maj 2021

Romkugler helt uden mel

250g dadler (husk at tage stenene ud)

30g blåbær eller hindbær

30g proteinpulver, af valgfri smag

3 spsk. Kakaopulver

50g mørk chokolade

50g mandler

Romessens (afhængig af smag, jeg brugt ca. 3 tsk.)

Denne portion gav 18 5kr store romkugler.

Blend mandler og chokolade. Tilføj øvrige ingredienser og blend til jævn masse. Rul til kugler i valgfri størrelse. Rul i krymmel eller kokosmel. Lad dem hvile lidt i køleskabet. Disse romkugler har kun en ulempe…. De forsvinder alt for hurtigt.

fredag den 5. marts 2021

Lækker frokostbolle på 90 sek.

1 æg

3 spsk. hørfrø malet til mel

½ tsk. salt

1/4 tsk. bagepulver

evt. 1 spsk. gærflager

evt. kerner/frø til drys

Opskriften giver én bolle,

Bland det hele sammen til en jævn masse.

Find en skål der kan tåle mikroovn. F.eks.IKEA dye plastik skåle (KALAS hedder de), eller anden beholder der kan inde holde 1-1½ dl. Bødet hæver til lidt mere end dobbelt størrelse.

Drys evt. Med lidt chiafrø, hørfrø, sesam eller andet du kan lide. På billedet er det med chia.a

Sæt det i mikroovnen og giv den 90 sec ved 900watt, har du mindre end 900watt så giv den lidt længere.

Lad brødet dampe lidt af , del den i to og vupti så har du den lækrest frokost eller morgenbolle på kun 3 min. start til slut. Fylde med lige det du har lyst til.

Super nemme melfrie waps / tortilla af hørfrø

Lige til at have med i madpakken

150g hørfrø (malet til mel f.ex. i en blender)

160g/ml KOGENDE vand

½ tsk salt

Evt. 2 spsk. Gærflager*

Bland salt i det kogende vand og hæld det over hørfrøsmelet, (gærflager, hvis man vil have en kryddert, osteligende smag) rør det det har samlet sig til en let klistret klump. Lad klumpen hvile den er kølet af så den kan håndteres.

Del klumpen i 4 stykker. Vil du have dem på størrelse med store tortilla, del da i 3.

Mellem to stykker bagepapir rulles de ud enkeltvis til 4 runde pandekager 15-17 cm i diameter. Hvis du vil have dem helt runde kan du bruge et låg og skære kanterne af langs den.

Varm en pande op med en lille smule olie, eller en tefal/non-stick pande.

Tag bagepapiret med tortillaen på og vend den forsigtig ud på din hånd, og vip den over på panden.

De skal have ca. 1½ min på hver side. Giv dem ikke for længe, så bliver de sprøde og kan ikke rulles.

Fyld em med lige det du vil.

Disse tortillas wraps er velegnet til Palæo, Keto og til dig der ønsker at undgå gluten, men stadig vil have masser af gode fibre.

Der kan bruges både lyse og møre hørfrø. Jeg brugte mørke, da de er nemmest at få fat i og jeg synes smagen er den samme.

onsdag den 17. februar 2021

Svampet Squash-krydder kage

Nok til 6-8 mennesker

• 250 g brun farin

• 100 g blødt smør

• 3 æg

• 250 g glutenfri melmix (Fex. Rød Finax)

• 2 spsk. Pofiber

• 3 tsk kanel

• 1 tsk allehånde

• 1 tsk stødt kardemomme

• 0,50 tsk salt

• 0,50 tsk vaniljepulver

• 2 tsk bagepulver

• 1 tsk natron

• 150 g mandler, finthakkede/malede

• 100 g mørk chokolade, grofthakkede

• 350 g groftrevet squash

• Ostecreme

• 150 g flormelis

• 50 g smør

• 150 g flødeost, naturel (evt. laktosefri)

• 1 økologisk citron, revet skal herfra

• Saften fra det halve af citronen

• 1 tsk vaniljepulver

Dej

Først en advarsel!! Køkkenet kommer fil at dufter fuldstændig, fantastisk og husets beboere vil flokkes om ovnen.

Pisk brun farin, vanilje og smør sammen med en elpisker til sukkerkornene er opløst, pisk et æg i et af gangen.

I en anden skål blandes mel, mandler, krydderier, bagepulver, natron, chokolade og salt.

Bland mel og æggeblanding

Rør til sidst squash i og hæld dejen i en smurt springform på 24-26cmØ.

Bages midt i ovnen ved 175 grader varmluft i 50-60 minutter. Tjek med en træpind.

Kagen skal køle af inden du kommer ostecremen på.

Ostecreme

Pisk flormelis, vanilje, citronskal, citronsaft og smør grundigt sammen og rør derefter flødeosten i. Bon appetit.

lørdag den 13. februar 2021

Glutenfrie Fastelavnsboller

Giver 6 store boller

2 dl vand
100 g smør (ikke smørbart)
1 spsk. sukker
10 spsk. fuldkornsrismel
4 æg

Kom vand og smør i en gryde og lad det koge op. Bland sukker og fuldkornsrismel og hæld det i gryden under kraftig omrøring. Efter få øjeblikke koger gryden tør. Tag gryden af varmen eller skru ned på minimum og rør videre så godt du kan. Konsistensen er meget klumpet. Tag en elpisker og pisk melmassen sådan, at den findeles i små stykker. Lad den køle lidt, ægget kan ikke tåle det er for varmt når det kommer i. De to æg piskes med en gaffel. Tilsæt æggemassen lidt efter lidt under piskning. Måske skal du ikke bruge det hele. Se foto af konsistensen, den skal være jævn. Pisk derefter lidt videre for at gøre dejen luftig. Tag en stor spiseske og sæt dejen som 6 lige store klatter på en bageplade med bagepapir på. De hæver meget op (og ned er skal ikke bagepulver eller andet i), så giv dem god plads. Kan også kommes i sprøjtepose og fordeles med den.

Bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i 25-30 minutter. OBS: åben ikke ovndøren undervejs, så risikerer du, at de klasker sammen. Når de er færdige åbnes ovndøren og ovnen slukkes, lad dem stå lidt, herefter klip den i siden - så falder de ikke sammen. Afkøles helt og halveres. Fyldes med syltetøj, vaniljecreme og flødeskum efter behag. Skær ikke i vandbakkelserne før de er helt afkølede.

Nedenfor opskrift på vaniljecreme, eller brug denne:

Vanillecreme:
2,5 dl mælk
20 gr maizena
2 tsk vaniljesukker
1 æg
25 gr sukker

Bland marizena, vaniljesukker, æg og sukker. Varm mælken op til kogepunktet. Hæld mælken over i maizenaen under kraftig piskning. Herefter tilbage i gryden, massen varmes kort op til kogepunktet under piskning, og tages af igen. Stilles køligt, så er den klar.

lørdag den 28. november 2020

Asiatisk suppe med kylling og kinakål

5-6 portioner

500g kylling i mundrette strimler (oksekød i skiver er også lækker i denne ret)

2 spsk. Olie

3 fed hvidløg

250g porre

4 spsk. soyasovs UDEN gluten

7 dl vand

1-2 grøntsagsbouillon terninger (jeg brugte 2 stk. fra Knorr, men tjek altid først )

1 kinakål (brugt ikke de nederste 4 cm af kålen)

4-5 gulerødder i strimler

Sautér porre og hvidløg, tilføj soyasauce og steg kyllingen til den er gylden. Tilføj resten af ingredientserne og lad det simre 20-25 min. Så bliver det ikke nemmere. Kan spises uden tilbehør, men nudler og ris passer fint til.

fredag den 23. oktober 2020

Rød karryret med grønt fyld

1 spsk.	olie
2 stk	løg
2 fed	hvidløg, i tynde skiver
½-1 tsk.	frisk ingefær, revet
2-3 tsk.	rød karrypasta
1 dåse	kokosmælk
1 l.	grøntsagsbouillon
1 stk	lime
1 spsk.	soyasauce
4 stk	æg
100 g	sukkerærter
2 stk	friske tomater
1 stk	porre
100 g	enokisvampe
1 bundt	forårsløg
200g	spidskål, grønkål eller palmekål kan også bruges
-	saltede peanuts, til drys

Sådan gør du

Varm olien i en gryde og steg løg, porrer, forårsløg og hvidløg over middel varme 4 min. Tilsæt ingefær og karrypasta og lad det stege yderligere et par minutter. Hæld kokosmælk, bouillon, limesaft på og lad det simre i 10 min.

Tilføj spidskål og sukkerærter og lad det simre 5 min yderligere. Det må ikke koge.

Kog æggene så de er smilende ca. 5 min fra vandet koger.

Smag suppen til med soyasauce, salt, peber, evt. lidt honning.

Fordel suppen i 4 skåle, del æggene i to, og anret med æg og enoki, evt. saltede peanuts eller cashewnødder.

En glutenfri verden

fredag den 26. maj 2023

Opskriftindex

Brød og boller

Muffins og cupcakes

Kager og andet sødt bagværk

Småkager

Morgenmad

Sødt til ganen:

Frokost og aftensmad

Cubansk risret m. bønner og peberfrugt